Дефіцит підкрадається: чому в Україні злетіли ціни на гречку і що буде далі

На полицях магазинів гречка ще є, але ціна рухається так, ніби ринок готується до дефіциту. У березні її середньомісячна ціна становила 54 грн за кг, а наприкінці квітня зросла майже на 40%. У супермаркетах з'явилися цінники близько 75 грн, а окремі позиції в мережах перевищували 90 грн.

Хоча держава та деякі аналітики в унісон заперечували наявність дефіциту, ця ситуація навіює українцям неприємні спогади про гречку за 100 грн в окремі дні першого року великої війни.

Чому гречка дорожчає

Аграрний ринок живе за принципом "маятника". Висока ціна на певну культуру стимулює фермерів сіяти її більше – пропозиція росте й ціна падає. Тоді виробники скорочують площі, пропозиція меншає і через сезон-два ця продукція знову дорожчає.

Саме це сталося після цінового піку 2022 року, коли середньомісячна вартість гречки доходила до 92 грн за кг. Тоді рекордне зростання ціни було пов'язане з попитом на тлі початку великої війни і зупинкою імпорту з Білорусі та РФ. На ці країни припадали 60% українського імпорту. У 2021 році він становив 13,6 тис. тонн гречки.

Після цього піку почався тривалий період зниження цін і в березні 2024 року споживачі могли купувати гречку за середньою ціною 27 грн за кг, тобто понад утричі менше від пікового значення. Для фермерів це був сигнал, що гречка більше не приносить очікуваних прибутків.

У 2025 році відбувся розворот. За даними Мінекономіки, у 2024 році під гречку відвели 90,3 тис. га, а у 2025 році – 59,4 тис. га, тобто майже на третину менше.

Менше посіяли – менше зібрали. За підсумками сезону аграрії намолотили 82,7 тис. тонн гречки проти 131,7 тис. тонн у 2024-му, тобто на 37% менше. В останні роки споживання гречки в Україні, за оцінками експертів, становило 90-110 тис. тонн на рік, тому менший урожай почав тиснути на ціни.

У грудні 2025 року середня роздрібна вартість гречки зросла до 44 грн за кг, а на початку травня 2026 року – до 75 грн.

"Ми спостерігаємо поступове скорочення запасів попередніх років і залишків урожаю 2025 року, що викликало зростання ціни", – розповіла ЕП керівниця аналітичного відділу асоціації "Український клуб аграрного бізнесу" (УКАБ) Світлана Литвин.

Водночас вона не бачить вагомих підстав для більш різкого подорожчання. За її словами, влітку споживання гречки традиційно знижується, бо в раціоні з'являється більше овочів. Крім того, купівельна спроможність українців залишається обмеженою.

Жорсткіше описав ситуацію голова Міжнародної асоціації гречки Микола Малієнко. За його словами, доступний ресурс вичерпується. "Ми поступово підкрадаємося до дефіциту. Гречка ще є, але товарна гречка здебільшого перебуває в агровиробників, а вони не поспішають продавати залишки", – каже він.

За його словами, частина виробників чекає на ще кращу ціну в надії на компенсацію втрат попередніх років, коли гречка була невигідною або продавалася із збитком.

У березні, коли ціни були суттєво нижчі за поточні, заступник голови Всеукраїнської аграрної ради Денис Марчук казав ЕП, що не бачить підстав говорити про формування критичного дефіциту продукції.

Однак ризик, на який він звертав увагу, приховувався в поведінці покупців. Тоді в інфопросторі лунали заяви про дефіцит, що підштовхувало людей купувати про запас. Дешевші пачки зникали з полиць супермаркетів і на них залишалися дорожчі бренди, що підштовхувало зростання середніх цін.

Що далі

Чи дорожчатиме гречка далі, залежить від площі посівів сезону 2026 року, урожайності та залишків попереднього врожаю. До вересня ціна навряд чи піде вниз, бо на ринку нема великих перехідних запасів, які могли б тиснути на ціну.

Залежно від обсягу нового врожаю можливі два сценарії. Якщо аграрії збільшать площі і валовий збір зросте, восени ціна може знизитися. Якщо показники залишаться близькими до нинішніх, гречка, найімовірніше, залишиться дорогою.

Проблема в тому, що ринок не розуміє, скільки гречки посіють цьогоріч. Спочатку Мінекономіки прогнозувало 57 тис. га під цю культуру, що навіть менше за минулорічний показник. Потім заступник міністра економіки, довкілля та сільського господарства Тарас Висоцький заявив, що площі збільшать на 15-20%.

Водночас наприкінці квітня Інститут аграрної економіки давав значно оптимістичніший прогноз: плюс 68% до посівних площ.

Литвин з УКАБ каже, що наразі важко оцінити, яку площу засіють гречкою, але висока ціна дає надію, що вона буде збільшена. Це вже змінює поведінку частини виробників.

"У мене минулого року було дев'ять гектарів гречки, а цього року я планую посіяти 60 гектарів. Хоча були роки, коли я сіяв і 300 гектарів", – каже Малієнко.

За словами Литвин, варіант, за якого валовий збір гречки у 2026 році буде меншим, ніж у 2025-му, малоймовірний.

До нового врожаю ціни можуть триматися високими і навіть далі зростати. Проте, якщо аграрії масово повернуться до вирощування гречки, реагуючи на поточний ціновий сплеск, перше цінове охолодження ринок може відчути після збору врожаю у вересні, заявили в УКАБ і Міжнародній асоціації гречки.