Курятина замість свинини

Велика війна стала найбільшим демографічним і економічним шоком за всю сучасну історію України. За даними ООН, станом на вересень 2025 року, з нашої країни виїхало понад 5,6 мільйона українців, ще близько 3,7 мільйона є внутрішньо переміщеними особами. Логічно було б очікувати падіння обсягів споживання базових продуктів.

Але цифри показують інше: курятина залишилася ключовим м’ясним продуктом для українців. Попри відтік населення, попит на цей продукт майже не знизився, а в окремих сегментах навіть зріс. Це парадокс, який пояснюється ціною та доступністю продукту.

Динаміка споживання до війни

Ще до 2022 року курятина була абсолютним лідером серед м’ясних продуктів.

За даними звіту Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO), у 2010 році середнє споживання м’яса в Україні становило 48,8 кг на одну людину. Найбільшу частку мала курятина – близько 48% структури, що еквівалентно близько 23 кг на людину.

У 2019 році цей показник досяг відмітки 26,6 кг, а у 2021 році опустився до 23,8 кг.

Для порівняння: споживання свинини у 2010 році становило 16,2 кг на людину, а у 2021 році – 19,5 кг. По яловичині зворотний тренд: у 2010 році один українець споживав 9,3 кг цього м'яса, а у 2021 році – 7,2 кг.

Курятина стала не просто продуктом, а базою харчового кошика українців, витіснивши інші види м’яса.

Що відбулося під час війни

Після 2022 року ринок змінився, але баланс залишився на користь курятини. За даними Ukragroconsult у 2023 році середнє споживання курятини в Україні – близько 27 кг на людину, свинини – 19,8 кг, а яловичини – 7,4 кг.

Водночас у 2025 році в порівнянні до 2024 усі види м’яса подорожчали. За даними Асоціації свинарів України, у червні 2025 року середня ціна на свинину була на 32% вищою, ніж в аналогічному місяці минулого року, що зробило її менш доступною для більшості домогосподарств.

Курятина також зросла в ціні. За даними Держстату, у липні 2025 року куряча тушка коштувала на 30,4% дорожче, ніж у липні 2024-го.

Попри це, саме курятина залишилася продуктом №1 у раціоні: навіть з урахуванням зростання цін, вона доступніша за свинину чи яловичину й стала головним джерелом білка для українських родин у воєнних умовах.

Чому саме курятина

Є кілька причин, чому курятина тримає першість.

По-перше, через доступність ціни. Виробництво курятини дешевше за свинину чи яловичину.

По-друге, курятина – універсальна. Її споживають усі вікові групи, вона використовується і в домашній кухні, і в HoReCa.

По-третє, на відміну від свинини чи яловичини, курятина майже не має релігійних табу.

Остання причина – це внутрішнє виробництво. Україна є одним із найбільших виробників курятини у Європі, тому продукт не так сильно залежить від імпорту.

Глобальний тренд: курятина – м’ясо №1 у світі

Україна рухається в одному русі зі світом. У 2000 році середнє споживання курятини у світі було 9,8 кг на людину, а у 2022 році – вже 28 кг. За прогнозами до 2033 року ця цифра зросте до 32,3 кг.

Світ поступово відмовляється від дорогих видів м’яса. Лідери зростання – країни Азії та Африки, де доходи населення зростають, а курятина стає доступною альтернативою.

Український експорт

Україна – один із ключових експортерів курятини у світі. Тушка та філе складають 60% в обʼємі реалізації.

У 2021 році експорт сягнув 431 тис. тонн. У 2023 році, попри війну, зберігся на рівні близько 425 тис. тонн. За даними USDA, у 2024 році Україна експортувала 463 тис. тонн курятини. У 2025 році прогнозується зростання до 470 тис. тонн, а у 2026 – до 490 тис. тонн.

Основні ринки – ЄС, Близький Схід, Африка. Водночас USDA прогнозує, що у 2025-2026 роках експорт дедалі більше орієнтуватиметься на ЄС, Велику Британію, країни Близького Сходу та Африки.

Але виклики залишаються: насамперед дозвільна система ЄС та обмеження квот, які гальмують нарощування поставок. Для українського бізнесу критично важливо вести переговори про збільшення квот і відкриття нових ринків.

Що далі для України

Зростання внутрішнього споживання. Навіть попри міграцію, українці споживають багато курятини. Після повернення частини населення та відновлення економіки цей показник буде тільки зростати.

Експорт як драйвер. Світовий попит забезпечить довгострокові можливості для галузі.

Інвестиції у виробництво. Українському птахівництву потрібні сучасні технології, біобезпека та нові продукти з доданою вартістю – напівфабрикати, готові страви, преміальні лінійки.

Стабільність для споживача. Бізнес і держава мають працювати над тим, щоб курятина залишалась доступною для українських родин, навіть у кризові часи.

Курятина – це не лише харчова звичка, а стратегічний продукт для України. Вона витримала виклик війни, стала базою для продовольчої безпеки й має величезний експортний потенціал.

Якщо ми говоримо про відновлення економіки, то агро – і зокрема птахівництво – буде одним із його фундаментів. Навіть у найважчі часи українська курятина доводить свою стійкість. І це сигнал як для бізнесу, так і для держави: інвестувати, розвивати й підтримувати внутрішній ринок та експорт.