Тихая охота за валютой: как лесные грибы стали экспортным товаром
В этом сезоне килограмм лесных грибов в пунктах скупки стоил от 150 грн до 450 грн. Цена определялась не столько спросом, сколько засухой: грибов в лесу было мало.
"Цены обратно пропорциональны количеству грибов в сезоне. В этом году цены выросли по сравнению с прошлым, поскольку в нашем регионе было мало грибов", — объясняет руководитель сельскохозяйственного обслуживающего кооператива "Дары Гуцульщины" Сергей Терен. Кооператив имеет 30 пунктов скупки в селах Черновицкой области. В общей сложности это около тысячи человек, сдающих грибы.
Для горных сел грибы — не хобби, а заработок. По оценке Терена, семья, в которой грибы собирают муж и жена, в удачный день может заработать 3–5 тыс. грн. Сезон длится с июня по ноябрь. Кто на этом зарабатывает, почему лесные грибы редко продаются в украинских магазинах и куда уходят сотни тонн украинских грибов?
Рынок на две тысячи тонн
Официальной статистики по лесным грибам в Украине нет. Отраслевая аналитика сосредоточена на культивируемых грибах: на шампиньонах, по последним публичным оценкам 2024 года, приходилось 98 % рынка. Василий Шолопак, директор компании "Бионерика", которая закупает грибы по всей Украине, оценивает объем рынка в 2 тыс. тонн. "Это в урожайные годы, а в такой год, как сейчас, — 700–900 тонн", — говорит он.
На пункты скупки украинцы чаще всего приносят лисички, белые грибы, рыжики, опята, маслятки и польский гриб. По словам Шолопака, крупных компаний на этом рынке около пяти, более мелких — ещё сотня. В соседней Румынии таких предприятий около 700. "Бионерика" в среднем заготовляет 300 тонн грибов за сезон, а в этом году — всего 60–80 тонн. Кооператив "Дары Гуцульщины" — от 50 до 100 тонн.
Цепочка начинается с человека с корзиной. У сборщика нет контракта: сколько нашел — столько и получил. Грибы он сдает в своей деревне. "Бионерика" не закупает грибы у населения: между сборщиками и компанией стоят предприниматели, у которых есть пункты заготовки.
"Это как дистрибуция товаров со склада, только наоборот. Есть большой склад, который осуществляет доставку в магазины, а у нас люди собирают грибы и продают предпринимателям, те продают нам, а мы формируем партии и реализуем", — объясняет Шолопак.
Такую сеть "Бионерика" строила годами. Компанию зарегистрировали в Ивано-Франковске в 2013 году. Сейчас её владельцы – Шолопак и Роман Баланюк. Начинала она с карпатских ягод и трав для чаев, а к грибам перешла позже. Регионы закупок — Волынь, Ровенская, Житомирская, Черниговская, Хмельницкая, Полтавская, Сумская области, Карпаты, а до оккупации — ещё и Херсонская область.
Кооператив "Дары Гуцульщины" устроен иначе. Более десяти лет назад его основали 33 жителя Путилы, что в Черновицкой области, и соседних сел. Первое оборудование купили за грант от ПРООН на 600 тыс. грн. Сейчас в кооперативе 17 членов, но грибы принимают от всех жителей окрестных сел.
"С момента основания кооператив по количеству членов не расширился, а сократился. Кто-то уехал за границу, кто-то сменил место жительства, но услугами кооператива пользуется немало людей, мы открыты для всех", — говорит Терен.
Кооператив возник как ответ на действия перекупщиков. В 2016 году они платили крестьянам за килограмм грибов первого сорта 50 грн, второго — 30 грн, а кооператив – 90 грн. Первую партию — 300 кг консервированных грибов — продали через интернет. Тогда же кооператив заключил контракт с сетью супермаркетов, которая требовала, чтобы грибы не исчезали с полок, иначе — штраф. За несколько лет объемы выросли до более 20 тонн за сезон, а грибы начали экспортировать в Израиль, Польшу, США и Молдову.
Кооператив некоммерческий: выручку распределяют между членами пропорционально сданной продукции. Ежегодно это ориентировочно 20 млн грн. Еще 2–3 млн грн в год уходит общине в виде налогов. На развитие денег почти не остается, все решают гранты.
"Мы стараемся привлекать инвестиции, потому что кооператив не может за свой счет купить крупногабаритное оборудование. Средства распределяются между нашими членами", — объясняет Терен.
В 2025 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) выделила кооперативу грант в размере 6 млн грн. Купили оборудование для мытья, замораживания и сушки, а также солнечную станцию мощностью 100 кВт, которая позволит сэкономить 2 млн грн в год.
Цена, которую формирует погода
На грибном рынке нет биржи или долгосрочных контрактов, цену устанавливает лес. "Не могу сказать, чтобы где-то были рекордные цены. Все всегда пропорционально", — говорит Терен.
2026 год оказался неурожайным. В конце июля на Центральном рынке Черновцов белые грибы стоили 320–350 грн за килограмм, лисички — 280 грн. Продавцы жаловались, что грибов значительно меньше, чем в прошлом году. В сентябре ученые Галицкого национального парка (Ивано-Франковская область) отметили, что белые грибы плодоносили слабо, а их шляпки были потрескавшимися и сморщенными из-за засухи.
"Грибы появились только в октябре, а весной и летом их почти не было", — говорит Шолопак. Лисички в начале сезона закупали по 10 долл. или около 450 грн за килограмм, а в конце — по 60–100 грн. Белый гриб, напротив, дорожает осенью.
"Когда начинается сезон, самые высокие цены на лисички. Когда сезон заканчивается и в ЕС становится мало грибов, то высокие цены в основном на белый гриб", — объясняет он.
Несколько недель назад белые грибы покупали по 150–250 грн, а в октябре цена достигла пика. Высокая цена не означает высокого дохода: когда грибов мало, за день их удается собрать меньше. По оценке Шолопака, за сезон семья может заработать 400 тыс. грн.
Свежий гриб – Италии, Украине – сувениры
"Многие зарубежные партнеры заинтересованы в покупке сырья, а не конечного продукта. Они хотят купить сыпучую продукцию, расфасовать её и реализовывать как свой продукт — польский, итальянский или немецкий", — говорит Терен.
Оба собеседника согласны с тем, что за рубежом украинский гриб стоит всего на 10–20 % дороже, чем дома, но дальше их модели расходятся.
"Бионерика" работает на экспорт. "Основной рынок у нас — Италия, потому что там существует культура потребления грибов. Экспортируем — и в Украину поступает валютная выручка", — говорит Шолопак. Далее — Австрия, Германия, Бельгия, Нидерланды, Швейцария, Франция. Экспортируют полуфабрикаты — замороженные и сушеные грибы. Свежие — только в том случае, если они выдержат путь до Италии и ещё неделю — на полке супермаркета.
Связь компании с Италией уходит корнями в далекое прошлое: грибной бизнес она унаследовала от итальянцев, чей заготовительный цех в Выжнице на Буковине сначала арендовала, а затем выкупила.
Компания поставляет в Южную Корею особый гриб — саркодон черепитчатый (другое название — ежовик пестрый). В этой стране гриб называется "нини-босот" и имеет особую ценность в местной кулинарной и медицинской культуре. Замороженные грибы там стоят от 10 до 40 долл., сушеные — от 115 до 190 долл. за килограмм.
В Украине, говорит Шолопак, практически нет рынка лесных грибов. "У нас была попытка запустить линейку товаров для супермаркетов, но они не продавались. Нет привычки покупать лесные грибы в магазине. Все грибы, которые продаются, – это карпатские сувенирные рынки: люди с отдыха везут их себе, родственникам, соседям", – объясняет он.
Терен делает противоположную ставку: его кооператив продает фасованные сушеные, замороженные и консервированные грибы под собственной маркой в онлайн-магазине. "Нам выгоднее реализовывать продукцию в Украине, потому что мы чувствуем рынок, его колебания, заинтересованность людей. Мы не хотим продавать сырьё", — говорит он.
В некоторые годы кооператив отправлял за границу до 80% продукции, в этом году — около 20%, преимущественно в Молдову. "Война на это никак не влияет. Если предложение хорошее — товар продается и экспортируется. Всё зависит от количества: если сезон плохой, то даже при желании не можем отправить", — объясняет Терен.
Собирать грибы для личного потребления в государственных и коммунальных лесах можно без разрешения. Для коммерческой заготовки требуется лесной билет, который выдает ГП "Леса Украины" после уплаты ренты. Однако сборщики их не покупают. "Мы покупаем лесные билеты на заготовку грибов, хотя их должны покупать люди, которые собирают грибы. Однако за ними нет контроля и не может быть. Чтобы экспортировать и выставлять готовую продукцию на украинский рынок, мы должны иметь соответствующие документы", — говорит Терен.
Контролировать качество в лесу тоже невозможно. "Население мы не контролируем, это нереально. Контроль осуществляется при закупке у предпринимателей, которые с нами работают, и далее на предприятии", — объясняет Шолопак. Каждую партию проверяют на микробиологические показатели, а грибы из Полесья — ещё и на радиацию, которую они могут накапливать.
Цена ошибки здесь высока. После одной из первых поставок "Даров Гуцульщины" в Израиль партия сушеных лисичек не прошла проверку на радиацию. Для этой партии не хватало около 10 кг грибов, и их докупили через объявление в интернете. Из-за этого пришлось утилизировать всю партию. Собственные карпатские грибы, по его словам, чистые: при норме 5 беккерелей анализ лисичек показывал 0,05.
Самый большой риск для рынка — люди. "Количество людей, собирающих грибы, сильно уменьшилось. Мы это ощущаем и по ягодам, и по грибам", — говорит Шолопак. "На переработке не хватает мужчин. Это сказывается на работе предприятия", — добавляет Терен.
В кооперативе в основном работают женщины и молодежь, а также люди с инвалидностью, многодетные семьи и переселенцы. Грибы и ягоды перебирают вручную, в сезон рабочий день часто длится на три-четыре часа дольше обычных восьми.
Перевозки через центральные регионы стали опасными, дорожает топливо, не хватает водителей. 16 октября война дошла и до перерабатывающей промышленности. Российские дроны атаковали в Маневичах на Волыни предприятие "Агрофрукт ЛТД", которое входит в состав польской Polko Group и занималось заморозкой ягод и грибов. Погиб работник, восемь человек получили ранения, более 300 человек остались без работы. По словам Шолопака, именно эта компания была лидером рынка и заготавливала в Украине больше всего грибов.
Однако ни одна стратегия не отменит главный фактор. "Рынок непредсказуем. В некоторые годы грибов так много, что они никому не нужны. Когда урожай средний — люди неплохо зарабатывают. Когда грибов мало — они очень дорогие, собирают немного, но зарабатывают так же хорошо", — говорит Шолопак.
У лесных грибов нет ни стабильных цен, ни стабильных объемов, ни статистики. Есть лес, тысячи людей с корзинами и несколько компаний, которые решают, куда гриб попадёт дальше: в банку на полке украинского супермаркета или в коробку для итальянского переработчика.