Грибное место. Как ветеран после четырёх лет войны создаёт ферму по выращиванию шампиньонов
Ветеран из Нововолынска построил грибную ферму, не имея опыта в агробизнесе, а первый урожай стал для него практическим уроком.
До призыва на военную службу Владимир Бородчук перевозил грузы по польским дорогам, а после демобилизации решил заняться тем, чем раньше не занимался: выращивать шампиньоны. Первый урожай показал, что грибной бизнес сложнее, чем казалось: нужно поддерживать нужную температуру, а грибы — вовремя собрать, охладить и продать.
На запуск фермы ушли миллионы гривен, но производство ещё далеко от стабильности: одна грибная камера не обеспечивает постоянных поставок, а большее количество камер — дополнительные расходы на электроэнергию и оборудование. Ветеран пытается понять, может ли ферма стать прибыльным бизнесом.
От редакции. Малый бизнес — важная часть новой экономики. Его представители не имеют доступа к большим деньгам, но стремятся реализовать себя, несмотря на трудности.
"ЭП" разделяет ценности, которыми руководствуются ветераны-предприниматели: ответственность, стойкость, стремление к переменам. Поэтому редакция рассказывает истории о людях, которые превратили свой боевой опыт в дело, помогающее другим и укрепляющее страну. Это истории о тех, кто продолжает служить Украине, только уже в бизнесе.
От Польши – к грибам
До войны Владимир Бородчук работал дальнобойщиком в Польше. В феврале 2022 года он вернулся в Украину и пошёл служить. После четырёх лет в армии демобилизовался из-за травмы. Пока проходил реабилитацию, начал думать, чем займётся дальше. Возвращаться за границу не хотел — надоело. Здоровье требовало восстановления, поэтому решил попробовать себя в предпринимательстве.
Идея выращивать грибы появилась случайно. "Давай грибами", — решили они с напарником, не имея опыта в сельском хозяйстве.
Подготовку к запуску Бородчук начал во время реабилитации. Первым этапом стало строительство помещений для выращивания шампиньонов. Далее нужно было оборудовать грибные камеры: установить стеллажи, вентиляцию, систему рециркуляции воздуха, отопление, электрооборудование и камеру для хранения готовой продукции.
Технологию пришлось осваивать в процессе работы. Бородчук искал информацию в интернете, знакомился с производителями, звонил технологам, консультировался с предпринимателями. "Если начинаем что-то делать, то уже не отступаем", — говорит он.
Первым финансовым ресурсом для запуска стал грант в размере 1,5 млн грн от Украинского ветеранского фонда в рамках программы "Стоит делать своё 2.0". Средств хватило на часть запланированного: три теплицы, трактор и грибные камеры.
Для полноценного запуска фермы гранта оказалось недостаточно: Бородчук вложил ещё более 1,5 млн грн собственных средств. Предприниматель говорит, что расходы возникали постепенно, по мере продвижения строительства и обустройства фермы.
Две тонны урожая и цена ошибок
Прежде чем собрать первый урожай, Бородчуку пришлось изучить работу фермы. Готовый компост (субстрат) он покупает с засеянным мицелием — вегетативным телом гриба. Затем его загружают в камеру, где в течение 16–18 дней он проходит инкубацию при определённой температуре. После этого сверху наносят покровную смесь. От заселения компоста до появления первого гриба проходит примерно месяц.
Первую партию компоста заселили в конце мая. Владимир тогда ещё не до конца понимал, как регулировать температуру, концентрацию углекислого газа и вентиляцию. Всё это, объясняет он, влияет на урожай. С помощью изменения концентрации углекислого газа, влажности и движения воздуха можно влиять даже на то, какой будет ножка гриба — толще или тоньше, выше или ниже.
Примерно через месяц после заселения появился первый гриб. Бородчук даже записывал первые сборы в отдельную тетрадь. Сначала появились "выскочки" — крупные твёрдые грибы, которые появляются первыми. Их собрали почти 4 кг, затем ещё около 6 кг. "Те первые грибы были очень вкусными, твёрдыми, мне очень понравились", — вспоминает он.
Через несколько дней объем сбора вырос до 140 кг в сутки, а затем – до 200–250 кг. Урожай первого запуска из 7–10 тонн компоста Бородчук оценивает в две тонны грибов.
Часть собранного урожая продали, часть — отдали, часть — употребили, поэтому определить урожайность стартового цикла сложно. "Первый урожай был скорее экспериментальным, мы учимся на своих ошибках", — говорит предприниматель. Следующий запуск проводили в двух камерах с 9 тоннами компоста. По оценке Бородчука, урожайность составила около 20% от веса субстрата – 1,8 тонны грибов.
Летом ферма столкнулась с проблемой: температура воздуха на улице поднималась выше 40 градусов, поэтому система кондиционирования не справлялась с нагрузкой. Из-за этого компост перегревался, начинал "болеть", а урожайность падала.
Перед входом в камеру работники надевают верхнюю одежду, перчатки, дезинфицируют руки и обувь, чтобы не занести возбудителей. Предприниматель объясняет, что для грибов другие грибки являются конкурентами, поэтому это может привести к потере субстрата.
Еще один урок первого цикла — скорость сбора. Грибы нужно срезать вовремя, иначе они перерастают. Одна волна сбора длится пять-шесть дней. После появления первого гриба остается еще 20–25 дней на следующие волны.
Фермеры спорят о количестве экономически целесообразных волн. Первая дает самый большой урожай, вторая — меньше, третья — ещё меньше. Возникает вопрос, стоит ли тратить электроэнергию на кондиционирование и вентиляцию ради третьей волны.
Бородчук не может сказать, сколько заработал на первом урожае. Сначала он не считал расходы, которых было "много". Теперь он вместе с командой выясняет, какие решения позволят выращивать больше, стабильнее и с меньшими потерями.
Экономика производства
С появлением урожая на грибной ферме проблемы не заканчиваются. Шампиньоны нужно быстро собрать и продать. Владимир объясняет: если оставить гриб в камере надолго, он потеряет товарный вид. Поэтому сбор зависит не только от "созревания" гриба, но и от того, сколько людей находится на ферме в конкретный момент.
В начале сезона сбора на ферму могут выходить три-четыре человека. Грибы нужно собрать за несколько дней, пока они не переросли. Сначала Бородчук платил сборщикам одинаково. Впоследствии понял несправедливость такой системы: кто-то собирает больше, кто-то меньше, а кто-то, как шутит предприниматель, может прийти просто поговорить. После консультаций с коллегами решил перейти на оплату за килограмм.
За собранный килограмм он платит 6–7 грн. Если работник сортирует грибы и тратит на это больше времени, ставка составляет 7 грн, за обычный сбор — 6 грн. Работник взвешивает собранное, после чего грибы попадают в холодильную камеру для охлаждения.
Еще одна статья расходов — компост. Поставщика, компанию Agaris, Бородчук нашел в процессе запуска дела. Компост вывозят самостоятельно, так как доставка от производителя практически не зависит от объемов, а ему нужны небольшие объемы. За последний месяц цена на компост существенно выросла. Раньше тонна стоила 6 250 грн, теперь — 7 500 грн.
Собранный урожай ферма продает оптовикам. Грибы отправляют на оптовые базы в Волынской и соседних областях, откуда они поступают к потребителям — предприятиям пищевой промышленности, магазинам, пиццериям и другим покупателям.
Бородчук не пытается продавать грибы как можно дороже, его цена на 10–20 грн ниже рыночной. Причина — не только желание быстрее продать собранное. Предпринимателю нужно, чтобы о нём узнали покупатели и оптовые базы. Он считает, что на новом рынке сначала нужно завоевать доверие: дать людям попробовать продукцию, обеспечить её качество и показать, что она будет появляться регулярно.
Это особенно важно из-за специфики продукта. Шампиньон не может лежать месяцами в ожидании более выгодной цены, его нужно быстро реализовать. "Недостаточно вырастить хороший гриб — его нужно иметь постоянно", — объясняет Бородчук.
В этой точке сходятся производственная и коммерческая части бизнеса: чтобы стабильно продавать, нужны постоянные поставки, а для этого следует увеличивать количество камер.
Первый опыт прямых продаж показал наличие спроса. Когда часть грибов из-за перерастания не соответствовала привычному для покупателя товарному виду, фермер отвез их на рынок. За три дня он продал 200–300 кг. Грибы были на 30 грн дешевле средней рыночной цены, поэтому быстро распродались.
Другие продавцы смотрели на это скептически, но фермер не считает такой подход ошибочным: люди получали более дешевый продукт, а он — возможность быстро его реализовать и познакомить покупателей со своей продукцией.
Постоянные поставки требуют новых камер
Первый урожай Бородчук выращивал в одной экспериментальной камере. Второй запуск — в двух. На ферме достраивают ещё две камеры. Одна из них почти готова: есть кондиционирование, вентиляция и стены, осталось смонтировать стеллажи.
Больше камер — это не о желании увеличить производство, а об обеспечении постоянного потока продукции. Если одна камера отработала свой цикл, грибы должна давать следующая. Иначе стабильно работать с дистрибьюторами не получится. Расширение производства — это одновременно расширение сбыта. Когда грибы будут поступать постоянно, ферма сможет расширить круг покупателей и увеличить продажи.
Одновременно фермер пытается диверсифицировать свою деятельность. У него есть три теплицы, в которых растут огурцы, редис и зеленый лук. Бородчук хочет уделять этому направлению больше внимания, но сейчас для этого нет ресурсов.
У фермы есть еще один потенциальный продукт: отработанный субстрат. По завершении цикла его не выбрасывают. Субстрат сохраняют, добавляют солому и оставляют перебродять на четыре-пять месяцев. После этого его можно использовать в качестве биогумуса для почвы и овощных культур. Пока Бородчук производит его для собственных нужд, но не исключает, что в будущем начнет зарабатывать и на этом.
Еще одно направление — гриб вешенка. Ферма планировала его выращивать, но поставщик мицелия для вешенок столкнулся с последствиями жары и потерял часть мицелия. Поэтому Бородчук пока решил сосредоточиться на шампиньонах.
Предприниматель хочет меньше зависеть от поставщиков. На ферме планируют обустроить помещение, где можно будет самостоятельно работать с субстратом и мицелием. Это должно стать ещё одним этапом развития производства.
Чем больше становится хозяйство, тем сильнее оно зависит от электричества. Весной, когда работала только одна камера, ферма уже страдала от отключений. Тогда предприятие спасалось небольшим генератором, а теперь этого недостаточно.
По расчетам Бородчука, на аккумуляторы и станцию потребуется более 500 тыс. грн. Если добавить солнечные панели, то цифра вырастет до 1 млн грн. Для небольшой фермы это значительная сумма. На новые гранты Бородчуку рассчитывать сложно: после получения предыдущего по этой программе он сможет подать заявку повторно только через три года. Есть и другие программы, но их условия ветерану не подходят.
Вместе с расширением производства растет команда. Сейчас для сбора грибов привлекают временных работников. Когда заработают четыре камеры, Бородчук планирует нанимать людей на постоянную работу, в частности местных женщин.
Ферма как реабилитация
У Владимира нет "рабочей" и "нерабочей" жизни. Говорит, бывают дни, которые начинаются с грибов и ими же заканчиваются. На ферме постоянно кто-то есть: один занимается строительством, другой — выращиванием, кто-то отвечает за технические работы. Есть жена, которая ведет бухгалтерию, есть напарник, с которым они вместе решают вопросы развития дела, и люди, которых нанимают для сбора грибов.
Команда — одно из условий работы, говорит Бородчук. Он не стесняется спрашивать, если чего-то не знает, а решения принимают вместе. Для него важно, чтобы все были заинтересованы в результате, потому что если бизнес не приносит прибыли, то не зарабатывает никто.
Люди должны работать в нормальных условиях, убежден фермер. Сначала там не было никаких бытовых удобств. Теперь Бородчук обустраивает помещение, чтобы работники могли поесть, согреться, переодеться и отдохнуть.
Время, проведенное на ферме, он воспринимает как часть восстановления после службы. Бородчук живет в Нововолынске, а хозяйство расположено в селе, где он арендует землю. "Здесь меня никто не видит, мне здесь хорошо", — говорит он.
Ферма требует постоянного присутствия. Это стало понятно ещё во время выращивания первого урожая. На Пасху, когда большинство людей шли освящать куличи, Бородчук с женой в пять утра ехал на ферму — нужно было контролировать влажность в камере. В тот период он приезжал туда утром, вечером и даже ночью.
Первый урожай он вспоминает не как цифру в килограммах, а как трогательное событие. Первый гриб появился через месяц после заселения компоста. Бородчук сфотографировал его и до сих пор хранит эту фотографию. Более того — тот гриб он съел сам.
Грибы стали частью жизни команды. Их готовят и для себя, и для работников, запекают на мангале. Когда дел становится слишком много, семья напоминает Бородчуку, что ферма — не единственное место, где нужно находиться. Он шутит, что жена советовала ему "прокапаться" — так много времени он проводит на работе.
Однако мужчина не собирается останавливаться: говорит о новых камерах, вешенках, теплицах и других направлениях. Часть планов откладывает из-за нехватки времени, людей и денег. Похоже, для Бородчука это не проблема, которую нужно немедленно решать. Ему нравится сам процесс: строить, пробовать, ошибаться, спрашивать и делать заново.
Точно так же он подходит к ферме. У него пока нет идеальной бизнес-модели, гарантированной прибыли или крупного производства, но был первый гриб — тот самый, который он когда-то сфотографировал, а потом съел. Возможно, именно с таких мелочей и начинается возвращение к обычной жизни.