"Люблю зарабатывать деньги красиво". Как доктор философии освоила виноделие
Очаги трипольской культуры, древнерусское городище и построенная по рисунку Шевченко деревянная часовня в Витачеве, пейзаж с затопленной церковью в Гусинцах, "широкие поля, и Днепр, и обрывы". В последнее время Обуховское направление к югу от Киева переживает настоящий туристический бум.
С недавнего времени на традиционных маршрутах начали появляться винодельни: Biologist в Лесниках, Vino Demidi в Дибинцах, винодельни в Стайках и Кагарлике. Каждая из них имеет свой авторский стиль и историю, но всех объединяет одно — постепенно они превращают Киевскую область в новый винодельческий регион.
В начале лета открыла свои двери для ценителей новая винодельня в Ржищеве. Она появилась как бы из ниоткуда, а сейчас имеет плотный график посещений и по несколько экскурсий по выходным. На самом деле этому предшествовало несколько лет работы: от поиска участка и посадки первых лоз до покупки оборудования. Семейный бизнес, потеряв хозяйство в Луганской области, начал с нуля на новой земле, и у них всё получилось.
Аренда земли в несколько кликов
"Добрый день. Я — Эллина Юрченко, владелица семейной винодельни "Леглич Вайнери". Это наш виноградник", — приветствует темноволосая девушка в вышитом платье.
В Ржищеве у предприятия есть две площадки: перерабатывающий цех — в самом городе, а виноградник — на окраине; с возвышенности он кажется почти бескрайним. Еще август, но холмы уже сверкают золотом. Трепещет на ветру ярко-зеленая листва молодых виноградных лоз. В свежевспаханной горячей земле увязают ноги.
Доктор философии в области права, эксперт по евроинтеграции и аграрной политике Эллина Юрченко присоединилась к виноделию всего три года назад, когда семейный бизнес переместился под Киев с оккупированной РФ территории.
"Мы — семья из Луганской области, почти 30 лет занимались традиционным сельским хозяйством, растениеводством, выращивали подсолнечник, пшеницу, традиционные культуры. Обрабатывали 1700 гектаров, инвестировали в технику. В 2021 году, когда открылся рынок земли, я убедила родителей, что нужно покупать землю. Мы, наверное, были в Украине первыми, кто оформлял эти сделки, консультировали нотариуса, как это правильно делать", — рассказывает девушка.
На момент полномасштабного вторжения Эллина уже давно жила в столице. Родители были в путешествии, поэтому в родной Сватово больше не вернулись. Сватовский район находится рядом с Харьковской областью, именно там проходила линия боевого столкновения. Хозяйство Юрченко было уничтожено, земля заминирована, жилье несколько раз грабили мародёры.
Осенью 2023 года они начали искать землю в Киевской области и поняли, что возможности заниматься растениеводством на новом месте нет — большинство площадей уже заняты.
Нашли небольшой участок под Ржищевом — это была целина, заросшая дикими травами. Взяли его в аренду через земельные торги и начали обрабатывать.
"В публичной кадастровой карте мы обнаружили, что это земли под садоводство в коммунальной собственности, конкурс на них объявляют местные власти. Купить такую землю невозможно, а арендовать под садоводство или виноградарство можно не на семь лет, а минимум на 25 — это предусмотрено земельной реформой. Это позволяет инвестировать, вкладывать средства в землю, например, заложить виноградник", — объясняет учёная.
По её словам, земельная реформа привела к появлению механизма прозрачных аукционов, благодаря которому получить право аренды можно в несколько кликов из любой точки мира, в то время как получение лицензии на производство вина остаётся гораздо более сложной процедурой.
Отказались от подсолнечника ради винограда
Юрист отмечает, что рассчитывать на государство сложно и в других вопросах. Доступные программы поддержки не всегда соответствуют реальным потребностям бизнеса и часто ориентированы на формальные показатели: в виноделии это могут быть требования по трудоустройству или сортам винограда. Есть проблемы с софинансированием: пока бизнес пройдет все этапы получения гранта, он уже может самостоятельно реализовать проект.
Что касается потребностей перемещенного бизнеса, помощь также часто приходит с большим опозданием: с начала большой войны прошло более четырех лет, а предложения для переселенцев до сих пор находятся на стадии обсуждения.
"Нас постоянно приглашают на встречи: а давайте что-нибудь сделаем? Я отвечаю: у нас уже 26-й год, лето, мы уже сами сделали. Вы думаете, как поддержать перемещенный бизнес? Предлагайте то, что действительно нужно. Бизнес ВПЛ привык полагаться на собственный опыт. Его сила в том, что это часто люди с предпринимательским мышлением, способные начать заново, куда бы они ни приехали — не только в Украине, но и за рубежом", — говорит Юрченко.
В настоящее время "Леглич Вайнери" владеет 7 гектарами виноградников, засаженных в течение двух лет. Это самые большие площади под виноградом в Киевской области.
По словам владелицы, одним из аргументов в пользу винограда по сравнению с традиционными сельскохозяйственными культурами стала существенная разница между себестоимостью и конечной ценой реализации продукта.
"Выращивать подсолнечник на 9 га нерационально. Виноградарство — это долгосрочная инвестиция, но с большей маржой", — отмечает Эллина.
Институт во Франции провёл для них анализ почв, предоставил заключение о составе и перечнe рекомендуемых сортов. Спутниковый мониторинг погоды показал, что критические для винограда морозы в этой местности могут случаться примерно раз в десятилетие.
Участок имеет восточный склон, что означает много солнца в первой половине дня. А также достаточный запас влаги, поскольку у подножия виноградника протекает река Леглич, в честь которой названа винодельня.
Над названием бренда "Леглич Вайнери" основатели думали несколько лет. "Возможно, оно не очень легко запоминается, но это отсылка к терруару, к местности, где создается наше вино", — объясняет Эллина.
К сожалению, научный подход не спас виноделов-новичков от потерь. Сначала они заинтересовались саженцами из украинских питомников, однако достать нужный посадочный материал было проблемой — виноделие в Украине развивается, и на топовые сорта стоит очередь на несколько лет. То, что удалось приобрести, приживалось плохо, а растения, которые в конце концов выжили, повредил весенний мороз.
Лозы гибнут, но вино получает золото
"Посадка виноградника пришлась на годы, когда были морозы. Особенно опасны они в конце апреля, потому что в апреле появляются первые почки, в прошлом году даже листья уже появились. Мы планировали пасынковать кусты, но был очень сильный мороз. По телевизору сообщали, что температура нулевая, а на самом деле было -8 градусов. Цитронный магарача, тельти-курук, одесский чёрный — всё почти вымерзло", — вспоминает девушка.
Несмотря на капризы погоды и юный возраст лоз, в прошлом сезоне они собрали небольшой урожай сортов "Юпитер", "Одесский мускат", "Алиготе" и изготовили розовое вино, которое назвали "Розовый горизонт". Также получили 100 литров одесского черного. Чтобы начать полноценное производство, докупили виноград в Бессарабии, а уже через полгода получили первые награды.
"В апреле нам посоветовали участвовать в конкурсе Wine&Spirits. Красные вина ещё нужно было выдерживать, поэтому мы участвовали с белыми. И наше шардоне получило золото — первое место среди украинских белых вин, а совиньон блан — серебро", — делится Юрченко.
В этом году виноделы завершили эксперимент с украинскими саженцами и обратились к итальянскому питомнику Rauscedo. Они приобрели известные классические сорта каберне, мерло и совиньон блан и весной высадили на ржищевской земле 8 тысяч новых растений — планировали в конце апреля, но снова было холодно, дул сильный ветер.
"Такие аномальные климатические условия наблюдаются уже второй год, а говорят, что у погоды есть циклы по три года. Поэтому мы подготовились: купили дымовую машину и в апреле две ночи ездили, окуривали дымом виноградник, дополнительно топили дровами", — рассказывает владелица "Леглич Вайнери".
Для налаживания процессов винодельня прибегает к помощи консультантов, в частности над созданием вина работает известный энолог. Однако Юрченко не исключает, что и сама получит профессиональное образование: в этом году они с мужем будут поступать на специальность "Технологии продуктов брожения и виноделия".
"У меня уже два высших образования, и только в прошлом году я защитила последнюю дипломную работу. Наверное, ещё не успела отдохнуть, чтобы снова начинать учиться, и сейчас нагрузка слишком большая. Однако ещё со студенческих лет я помню цитату из журнала о том, что сейчас эпоха многозадачных людей. Таким был Леонардо да Винчи — у него было много профессий. Мне это понравилось, и я по жизни так и живу: на "Экономической правде" даже есть мои колонки, как юрист, я писала о земельной реформе", — объясняет девушка.
По её словам, выращивание винограда не слишком отличается от выращивания других культур. Главное — всё делать по технологии: не сажать слишком густо, обрабатывать междурядья, при необходимости применять удобрения и средства защиты растений, но не в последние недели созревания ягод. В виноделии жители Сватовца придерживаются того же принципа: руководствоваться правилами и рекомендациями консультантов, не экспериментировать, не надеяться на чудо.
Держаться помогают туристы
"Когда у человека нет таланта к приготовлению еды, он открывает рецепты в New York Times и уже понимает, что получится фантастическое блюдо. Мы с отцом поддерживаем идею, что нужно читать книги и следовать инструкциям", — говорит Юрченко.
Предприятие осуществляет контроль на всех этапах производства вина. Виноград в Одесской области собирают под присмотром, доставляют в Ржищев в рефрижераторе и сразу же помещают в холодильную камеру. Утром ягоды давят, сок отправляют в стальные винификаторы с охлаждающей рубашкой, которая защищает от перегрева. Во время брожения контролируют состояние вина, берут пробы на анализ.
"Нужно понимать, какова кислотность, сахаристость, содержание спирта, когда добавлять дрожжи. Также на производстве должна соблюдаться стерильность. У нас запас стерилизованной воды на 1000 литров, мы постоянно всё моем профессиональными средствами, которые используются даже в хирургии. Емкости нужно вымывать идеально — каждый шов внутри, чтобы не осталось патогенной микрофлоры", — отмечает предпринимательница.
Производственный цех "Леглич Вайнери" расположен на территории старой автобазы. Это место тоже нашли случайно. Очистили участок от кустарника, одно за другим ремонтируют здания, сохранившиеся с 60-х годов.
В развитие вкладывают собственные средства и полученные гранты: 7 тыс. евро предоставила Международная организация по миграции, их потратили на оборудование для обработки земли, 100 тыс. грн от благотворительного фонда "МХП-Громади" потратили на оборудование для фильтрации воды. На средства грантов от Mercy Corps удалось приобрести генератор и частично оплатить сельхозтехнику, трактор, емкости для хранения сока, сушилки для изготовления изюма.
Остается вопрос энергоэффективности, поэтому предприятие ищет донорское финансирование для установки солнечных панелей. Повседневные же расходы предпринимательница компенсирует за счет неожиданно оживленного туризма, которому удивляются даже сами виноделы.
"Нам ещё далеко до совершенства, но здесь очень дорогая аренда земли, много операционных расходов каждый месяц, поэтому мы махнули рукой на сомнения и решили попробовать это направление. Два месяца назад начали собирать группы туристов, и это помогает держаться. Всё, что зарабатываем, в том числе в других сферах, инвестируем дальше", – рассказывает Юрченко.
Сейчас на винодельне ремонтируют погреб, унаследованный от автобазы, и обустраивают площадку в саду, а осенью над дорогой откроют "торговый дом" с залом для дегустаций.
Пока же гостей угощают вином прямо в цехе, рядом с оборудованием. Из прошлогоднего релиза, среди прочего, можно попробовать элегантный совиньон блан с тонким ароматом голден делишес, пино нуар с богатым букетом ягод, спелых фруктов и специй, характерный оранж "Трипольское солнце" — купаж совиньон блан и шардоне.
"Вкус этого вина нравится многим: в нём чувствуются нотки орехов и сухофруктов, поэтому его быстро раскупают. Другое вино — "Розовый горизонт" — на вкус напоминало клубнику со сливками, оно уже давно закончилось, поэтому в этом году сделаем его чуть больше.
Но особенно мне нравятся наши красные: у нас есть пино нуар, выдержанный в стальных емкостях, пино нуар и мерло, выдержанные в дубовых бочках. Те, что в дубе, — просто невероятные, с годами они будут становиться только лучше", — радуется девушка.ФОТО 11
Вино – искусство, которое должно приносить деньги
В планах винодельни на новый урожай — более насыщенный, выдержанный оранж, сухое тихое розовое и петнати из сорта "Юпитер", вина из цитронного магарача, муската оттонель и других сортов, которые снова будут закупать в Бессарабии.
"Надеемся, что всё получится, потому что есть вопросы, связанные с ситуацией с безопасностью в Одесской области. Второй вопрос — с виноградом, спрос на него большой. Открылось много виноделен, а свой виноград ещё растёт. С другой стороны, есть хозяйства, которые выращивают виноград, но не могут его продать, и он пропадает. Отсутствует взаимодействие между виноградарями и производителями вина", — отмечает Юрченко.
В 2026 году "Леглич Вайнери" разлила примерно 8 тыс. бутылок вина прошлого сезона, из винограда этого года рассчитывают получить уже до 40 тыс. бутылок — имеющиеся мощности это позволяют.
Вино реализуют в розницу онлайн или на дегустациях, по мере увеличения объемов будут выходить в сети. Параллельно поддерживают туризм — здесь жители Сватовца попали сразу в два тренда, набирающих популярность в мире: нанотуризм, когда путешественник за день может посетить новую локацию, получить впечатления и вечером вернуться домой, и винный туризм, который растет на фоне снижения потребления вина — людям больше не интересно пить дома, они хотят все видеть своими глазами.
Аудиторию привлекают через соцсети: с момента первой публикации прошло всего пять месяцев, а сейчас "Леглич Вайнери" имеет в Threads охват более шестисот тысяч и почти вырвалась на первое место по количеству подписчиков среди украинских виноделен.
"У меня есть другой бизнес — Центр анализа политики "Зміст", и я понимаю, что когда веду коммуникацию самостоятельно, это получается более эффективно, ведь я хочу, чтобы о нас узнали, чтобы к нам приехали, купили вино. Я должна быть интересной, но и учитывать особенности социальных сетей. В Threads больше хотят видеть красивые фотографии, в Instagram — процесс производства вина", — объясняет Юрченко.
Креативные идеи для продвижения бизнеса девушка разрабатывает в тандеме с мужем. Пригодились образование и опыт в других сферах.
В работе применяется клиентоориентированный подход: на винограднике можно устроить свидание, пикник или свадьбу. В цехе отмечают дни рождения, проводят тимбилдинги или корпоративы. К сотрудничеству привлекаются местные отели и кейтеринг.
В следующем году на усадьбе планируют проводить концерты и фестивали, также рассматривают варианты обустройства гостиничных номеров или строительства на винограднике, ведь отелей в городе не хватает.
"Мой муж — бренд-менеджер, маркетолог, а я творческий человек, поэтому у нас синергия: мы обсуждаем, придумываем, как двигаться дальше и чем мы можем выделиться. Мы сами разработали дизайн этикеток для вина, они отражают моменты, которые хочется повторить. Например, совиньон блан — это беззаботный августовский день, как сейчас, это спелые летние фрукты. Это ощущения, которые хочется запомнить: берег реки, полевые травы, бокал вина", — делится владелица "Леглич Вайнери".
Она говорит, что пока работы на площадках продолжаются, в семье винодельню в шутку называют "минимально функционирующей моделью": здесь уже есть фантастический вид на виноградники, производственный цех, где желающие могут познакомиться с технологией, и само вино. Однако было важно начать именно сейчас, ведь количество виноделен в Украине с каждым годом растет.
В то же время Юрченко считает, что вино нельзя воспринимать лишь как хобби или увлечение: это пищевой продукт, который должен быть качественным и безопасным, но в то же время это бизнес, способный приносить доход.
"Это также и очень особенный, красивый продукт, настоящее искусство. Каждое наше вино — как ребенок. Оно утонченное, оно идеально сделано, совершенное со всех сторон: и то, что в бутылке, и на бутылке, поэтому и цена соответствующая. Я могла бы выращивать пшеницу или подсолнечник, но это было бы менее интересно. Да, больше денег и быстрее, но нет творчества. Я люблю зарабатывать деньги, но красиво", — признается Эллина Юрченко.