Дизель-питание. Как кафе и рестораны выживают на генераторах

С 9-го января Киев живет в самых строгих за всю войну графиках отключений электроэнергии. Точнее, после двух российских атак графики отменили и столица находится в перманентных аварийных отключениях.

Украинские предприятия давно адаптировались к питанию от альтернативных источников, в частности от дизельных генераторов. Но работать в таком режиме становится сложно, когда двигатель эксплуатируется целый день и при морозной погоде.

Кофейням, кафе и ресторанам еще сложнее – на энергетический кризис пришлось сезонное падение посещаемости. Профильные блоги фиксируют регулярные закрытия заведений. Кроме того, часто на несколько часов или дней закрываются рестораны из-за поломок генераторов и других форс-мажоров. Например, 16 и 17 января не работал обновленный Kyiv Food Market, а 20 января закрывались рестораны McDonald's.

ЭП поговорила с представителями национальной сети пиццерий, ресторана в спальном районе и кафе в центре Киева, и узнала, смогут ли они работать и зарабатывать в таких условиях по крайней мере до конца зимы.

"Работаем от генератора 80-100% времени"

Закупать генераторы заведения питания начали еще в октябре 2022 года после первых обстрелов энергетики, говорят опрошенные ЭП владельцы и руководители. Сеть Domino's Pizza реагировала на ситуацию в зависимости от региона – Одессу подготовили раньше, во Львове ситуация с самого начала была лучше, а Киев обеспечивали альтернативными источниками питания постепенно.

"Domino's не только покупает, но и арендует генераторы: в пиццериях нужно запитывать быстрые печи большой мощности, "дырчиком" на два киловатта здесь не обойтись", – говорит директор по маркетингу Domino's Ukraine Андрей Бондарев.

Владельцу кофейни "Хорив" на Подоле Евгению Примачко пришлось покупать не только генератор, но и автономный газовый котел – в помещении не было централизованного отопления. Также провели оптоволоконный интернет.

Работать на генераторе дороже примерно на 50%, чем от сети, говорит руководитель ресторана Henri на Оболони Ольга Климович. Зимний дизель стоит 55 грн за литр.

"За декабрь мы потратили около 70 тысяч гривен на топливо за период отключений, которые длились примерно две недели – по шесть - семь часов в день. В январе эта сумма уже больше, и месяц еще не завершился. Тратим 80-85 литров топлива в день", – говорит Климович.

После комбинированного обстрела 9 января света от сети на Оболони не было вообще, Henri работал два дня только на генераторе. "Включали генератор в 9:00, выключали – около 22:00. Были дни, когда электроэнергию давали только на несколько часов – их тоже считаем как полноценный день работы на генераторе. Машина с горючим приезжала почти каждый день", – рассказывает руководитель заведения.

В последние две недели "Хорив" работает от генератора 80-100% времени, подтверждает владелец кафе. Альтернативная электроэнергия обходится в 15-20 тысяч гривен в месяц, добавляет Примачок. Еще 5-7 тысяч гривен идет на газ для котла.

Закрытые заведения как следствие январских обстрелов

Domino's не смогла обеспечить все свои пиццерии генераторами – для компании это стало финансовым вызовом. Например, в Киеве из 43 заведений обеспечили генераторами 30-35 точек. Когда выключают свет от сети – заказы и персонал перенаправляют на соседние пиццерии.

"Постоянное перемещение персонала между пиццериями – это сложные операционные процессы. Курьерам приходится ездить дальше и выполнять больший километраж, чем если бы они работали со "своей" точки", – перечисляет негативные последствия Бондарев.

Украинской франшизе американской компании пришлось временно законсервировать три пиццерии на неопределенное время. Доставку продолжают выполнять из соседних заведений, но 40% продаж из зала потеряли.

"На прошлой неделе мы приняли решение законсервировать три точки до стабилизации ситуации с энергетикой. Запускать большую пиццерию, чтобы поработать два-три часа, экономически нецелесообразно. Ориентируемся и надеемся, что это продлится около трех недель", – говорит топ-менеджер.

Генераторы нуждаются в регулярном техническом обслуживании, иначе будут выходить из строя, написал в своем telegram-канале ресторатор Станислав Завертайло. По его словам, чем дороже генератор, тем выше стоимость обслуживания.

"ТО на генераторе должно быть проведено на 150 часах работы. Раньше можно было проводить раз в несколько месяцев. Сейчас, когда заведение работает 15 часов на генераторе в сутки, – раз в 10 дней", – пишет Завертайло.

Примачок провел капитальный ремонт своего генератора в прошлом году: заменил двигатель, роторы, статоры, усилил мощность. Во дворе заведения находится автомобильная СТО, которая имеет собственный генератор с 10 кВт избыточной мощности. Кофейня иногда подключается к ним, делит расходы на топливо и экономит ресурс своего оборудования.

Очереди в официальных сервисах на обслуживание генераторов достигают полутора месяцев, говорит совладелец ресторана Henri Евгений Щербак. "Я пытаюсь договориться, чтобы специалист пришел в нерабочее время, пока безуспешно. Ищу альтернативные решения – человека, который может заменить фильтры и проконтролировать состояние. При таких нагрузках фильтры быстро забиваются", – говорит Щербак.

Примачок рассказывает о другом аспекте со специалистами по ремонту оборудования. "У меня есть замечательный специалист, "золотые руки", живет за Киевом. Недавно сломался генератор, а он просто не смог приехать. Говорит: "Женя, я в розыске ТЦК". У меня нет автомобиля, пришлось отправлять генератор "Новой почтой": вызвали грузовую доставку, отвезли, мастер отремонтировал и прислал обратно", – рассказывает владелец кофейни.

По словам Щербака, в случае поломки генератора простой заведения даже на один-два дня приведет к "минусам" в балансе. Сейчас заведение остается прибыльным. Этому способствует расположение в спальном районе, убеждена Климович.

"Зима и без генератора сложная, а с генератором – это режим выживания. Впрочем, поток гостей зимой даже растет: люди приходят нагреть воду для детей, погреться, зарядить телефоны. К нам заходят соседи, жители района", – делится она.

Henri использует генератор примерно на 40% мощности, поэтому в команде решили давать избыток мощности соседям по дому. "Заживем им лифты и насосы для воды", – говорит Климович. Завертайло предупреждает, что генератор должен работать на 60-70% нагрузки, а не на максимуме. Тогда двигатель не будет перегреваться, не будет работать "на износ", сможет работать много часов подряд.

Рестораны как пункты несокрушимости

Henri и "Хорив" зарегистрировались как пункты несокрушимости. Это помогло им привлечь лояльных посетителей ранее и обеспечивает безубыточную деятельность даже при более высоких затратах на электроэнергию сейчас.

"В спальных районах заведения фактически становятся местом поддержки. Когда целый день нет света, людям хочется горячего чая, горячей еды, тепла. Это наша постоянная аудитория, люди, которые здесь живут и ходят к нам регулярно", – говорит Климович.

"В 2022 году мы позиционировали себя как кофейню с генератором, светом и теплом. Я расклеил баннеры по всему району с месседжем: приходите, работайте, сидите бесплатно. У нас маленькое пространство – всего 40 квадратных метров, но в пиковые моменты здесь сидели 30 человек с ноутбуками, удлинителями, рабочими звонками. Так сформировалось сообщество, доверие, лояльность. Мы стали добрососедской кофейней с качественным продуктом и небольшим количеством конкурентов в районе", – делится Примачок.

Он принципиально не поднимал цены на кофе, но задумывается над введением символической оплаты за формат коворкинга. "Надо иметь возможность поддерживать всю эту инфраструктуру, потому что ремонт генератора может стоить 20-40 тысяч гривен, это очень больно для малого бизнеса", – говорит Примачок.

Из-за закрытия трех заведений и постоянной релокации персонала из пиццерий без генераторов скорость доставки Domino's снизилась. Дополнительный фактор – гололедица на дорогах. "Курьеры вынуждены ехать осторожнее и часто с более отдаленных точек. Это создает напряжение со стороны гостей, хотя большинство относится с пониманием", – говорит Бондарев.

По его словам, говорить о прибыльной работе Domino's пока не приходится. "Нам капец как сложно. Балансируем на грани нуля", – делится топ-менеджер. Компания идет на существенные ограничения, в частности сократила расходы на акционные предложения для потребителей, рекламу и маркетинг.

Сеть моделирует действия на случай расширения отключений в определенных регионах. Если ситуация будет стабильно сложной, Domino's Pizza все равно не допустит потери полного покрытия Киева. "Для нас принципиально оставаться присутствовать по всему Киеву. Domino's мы видим как некий оплот стабильности, даже в таких условиях", – говорит Бондарев.

Совладелец Henri даже не думает об ограничении или приостановке работы – наоборот, собирается работать допоздна. "Заведения сейчас выполняют важную социальную функцию. Для людей это ритуал: выпить любимый кофе, съесть булочку. Если заведение закрывается даже на месяц, люди находят альтернативу и могут уже не вернуться", – добавляет Климович.

Владелец "Хорива" готов даже обеспечить круглосуточную работу кофейни в случае ухудшения последствий обстрелов и отсутствия тепла – новое решение правительства это позволяет. "Катастрофа наступит, только если на заправках закончится топливо. А так, будем работать до последнего", – добавляет он.