От домашней кухни до системного бизнеса: пять инструментов, которые помогают кондитерам масштабироваться без переутомления
Многие кондитеры начинают собственное дело дома, где один человек одновременно отвечает за производство, закупки, финансы, маркетинг и коммуникацию с клиентами. Именно эта многозадачность часто становится главным препятствием для развития бизнеса. Мы пообщались с профессиональной кондитершей, предпринимательницей и преподавательницей Марьяной Петришин об инструментах, которые помогают сделать работу более системной.
Марьяна занимается кондитерским делом с 2021 года. Начав собственный бизнес в домашних условиях и совмещая его с воспитанием маленького ребенка, она хорошо знает вызовы, с которыми сталкиваются кондитеры на старте. В 2023 году Марьяна начала преподавать и сегодня проводит десятки онлайн- и офлайн-мастер-классов. Постоянное обучение, общение с коллегами и ученицами помогли ей заметить закономерность: независимо от опыта большинство кондитеров, работающих на себя, сталкиваются с одинаковыми трудностями.
"Многие думают, что главный вызов — найти клиентов. На самом деле после появления стабильных заказов один человек одновременно становится кондитером, бухгалтером, менеджером, маркетологом и закупщиком. Именно тогда бизнес начинает занимать практически всё время", — говорит Марьяна Петришин.
По её мнению, развитие зависит не только от профессионального мастерства, но и от умения выстроить эффективные бизнес-процессы.
Автоматизированная таблица Excel помогает Марьяне быстро рассчитывать себестоимость изделий и работать с актуальными ценами на ингредиенты. "Важна не сама таблица, а принцип. Когда перестаёшь считать всё вручную, начинаешь принимать решения на основе цифр, а не интуиции", — отмечает она.
Для контроля доходов и расходов Марьяна использует Money Manager, который позволяет видеть финансовый результат бизнеса и принимать более взвешенные управленческие решения.
Организовывать работу помогает Trello. В карточках хранятся дедлайны, пожелания клиентов, оплата, закупки и рабочие комментарии. По словам Марьяны, после перехода на эту систему она практически перестала упускать важные детали заказов, а в будущем это значительно упростит делегирование работы.
Для автоматизации производственных процессов Марьяна использует CakeApp — специализированное приложение для кондитеров, созданное украинской коллегой. Оно автоматически пересчитывает рецепты для тортов разного диаметра и помогает работать со стандартизированными технологическими картами. "Теперь мне не нужно каждый раз выполнять одни и те же расчеты. Я могу уделять больше времени производству, качеству десертов и работе с клиентами", — говорит она.
Для создания контента Марьяна использует ChatGPT, который помогает готовить черновики текстов, структурировать идеи и учебные материалы. При этом она подчеркивает, что искусственный интеллект не заменяет профессиональную экспертизу, а лишь экономит время.
По мнению Марьяны Петришин, масштабирование начинается не с увеличения количества заказов, а с создания системы. Автоматизация рутинных процессов освобождает самый ценный ресурс — время, которое можно инвестировать в развитие бренда, обучение, новые продукты и построение стабильного бизнеса.
Примечание. Цифровые инструменты, упомянутые в статье: Trello (trello.com), Money Manager (realbyteapps.com), CakeApp (cakeapp.com.ua), ChatGPT (chatgpt.com).
Автор текста: Мария Шевчук