Когда каждое вино - произведение искусства. История крафтовой винодельни "Дрюковские вина"
Физик по первому диплому, днепрянин Юрий Колесник никогда не мечтал о собственной винодельне. Пока не приобрел дом в селе. Во дворе изобиловала ягодами "лидия", поэтому соблазн сделать вино оказался непреодолимым.
Результат не удовлетворил начинающего винодела, однако сажать другой виноград он не стал. В следующем году нашел на юге Украины виноградарей и вместо столового винограда приобрел урожай проверенных технических сортов.
"Я хотел сделать настоящее сухое вино, а это возможно только с правильным техническими винными сортами", - вспоминает Колесник. С тех пор прошло 14 лет и хобби стало настоящим бизнесом. Однако его основатель уверен: чтобы создавать вина, нельзя быть исключительно предпринимателем - надо быть немного волшебником.
Название винам дали казаки
Село Могилев Днепропетровской области - древнее казацкое поселение на левом берегу реки Орель. Оно расположено в 400 км от Киева. Сначала надо доехать до Днепра, а потом вернуться обратно, поэтому лучше пять часов ехать на автомобиле.
Другой вариант путешествия - в составе экскурсионной группы, ведь на территории усадьбы есть дегустационный павильон. Его построили в 2021 году, а первые дегустации проводились в ресторанах города. "Я и сейчас провожу для днепрян три сезонные дегустации, а в конце зимы - большую ежегодную дегустацию с молодыми винами последнего урожая. Все желающие за раз не помещаются", - делится Колесник.
Первый "выход в свет" потребовал подготовки: вместо пластика вино нужно было разлить в стекло и закрыть пробкой, разработать этикетки, придумать название.
От местных жителей винодел часто слышал слово "Дрюковка" (с ударением на букву и). Так они называли часть села, где он приобрел дом. Происхождение названия никто не знал и в музее тоже не смогли прояснить ситуацию.
"Эта местность интересная. Река была границей между Войском Запорожским Низовым и реестровыми казаками. В 1790 году в селе было 50 дворов, церковь и винный склад. Я был поражен. Друзья нашли карту 1869 года, где Могилев уже немалое такое село, а ниже по течению - "хутор Дрюковка" и "Юрьевка-Дрюковка". Дрюковка - название казацкого зимовника, поэтому я взял название "Дрюковские вина", - объясняет винодел.
Когда вина получили достойное оформление, можно было участвовать в фестивалях и ярмарках. Памятным для Колесника стал первый Национальный винодельческий форум, инициатором и соорганизатором которого была " Украинская правда".
Тогда он познакомился с журналистом УП Павлом Шереметом, который разбирался в ситуации в украинском виноделии и продвигал идею смягчения законодательства для малых производителей. Форум состоялся 24 февраля 2016 года, а в июле Шеремет погиб. Осенью того же года в Украине отменили лицензию на оптовую торговлю вином из собственного сырья для небольших хозяйств.
"Это был чрезвычайно коммуникабельный человек. Мы общались, он рассказывал, как уехал из Беларуси. В конце мероприятия я ему говорю: "Паша, пойдем, я тебе такой коньяк покажу!". Дядя из Херсона привез действительно шикарный семилетний коньяк. Он попробовал того коньяка и понес угощать какого-то депутата.
Я подводил его к другим участникам и с каждым он находил общий язык. Когда я узнал о теракте, я был шокирован. Этот человек был светлым. Просто виделось, как он вдохновляет на жизнь. Он был очень позитивный, точный в своих высказываниях, настоящий журналист", - вспоминает Колесник.
Учиться никогда не поздно
Фестивали открыли для предпринимателя мир профессионального виноделия. За три года он объездил всю Украину, а в 2019-м на Всеукраинском дегустационном форуме крафтовых вин "Галицкая лоза" получил "серебро" за красное вино из саперави.
На конкурсе "Одесский залив", который проводился в Одесской государственной академии пищевых технологий (сейчас - Одесский национальный технологический университет), "Дрюковские вина" завоевали "серебро" за саперави и "золото" за сухое бастардо.
"Я был в восторге! Вот они, первые медали, такие неожиданные. Организаторы конкурса Оксана Ткаченко и Наталья Каменева (профессора ОНТУ) совершили революцию, потому что пригласили не только "монстров" - "Коблево", "Шабо" или "Шато чизай", но и маленьких виноделов, часто нелегальных, которые продают вина на фестивалях.
В итоге половину медалей получили "монстры", половину - крафтовики. Стало понятно, что мы движемся в правильном направлении. Делаем небольшие партии на старом оборудовании и получаем неплохие результаты", - рассказывает Колесник.
В Одессе винодел получил не только призовые места, но и предложение, которым не мог не воспользоваться: поступить в магистратуру университета и учиться по специальности "Технологии продуктов брожения, напитков и виноделия".
"Я согласился. Оплатил обучение и пошел учиться. Две недели был в Одессе на сессии. Бегал, как молоденький студент, с зачета в столовую, потом - на семинар. К сожалению, только одна такая сессия была, дальше начался ковид", - сожалеет Юрий.
Он уверен, что два года в вузе были удачной инвестицией в собственное мастерство. Определенные лайфхаки можно узнать у коллег или на семинарах, однако образование систематизирует знания и дает понимание важных этапов производства вина.
"Я понял много вещей, например, относительно окисления белого вина, это одна из проблем в виноделии. Не менее важна стабилизация вина, когда разливаешь его на продажу. Надо, чтобы не выпадал осадок, чтобы не было помутнения. Также я разобрался с оклейкой продукта", - перечисляет владелец "Дрюковских вин".
Для себя он выяснил аспекты, которые определяют результат в виноделии.
Первый - виноград является единственным растением, превращением которого в вино занимается отдельная наука - энология, а количество сортов в мире превышает 10 тыс.
Второй - виноделие является наиболее интеллектуальной отраслью пищепрома, ведь из одной партии ягод два винодела могут сделать совершенно разные вина.
Третий - вино является самым сложным пищевым продуктом. Сложнее вина - кровь. В красном вине нашли самый мощный антиоксидант в мире - ресвератрол.
Надо выжить, несмотря ни на что
Одновременно с усовершенствованием технологических процессов Колесник пытается осовременить оборудование. Он имеет старый корзиночный пресс и простую дробилку с гребнеотделителем. Планирует приобрести гидравлический пресс на 200 литров (180-200 тыс. грн), дробилку с насосом для перекачки сусла (150 тыс. грн), новые емкости.
"Деньги - существенная проблема. В ЕС, если винодел обновляет оборудование, ему возвращают 50-80% стоимости. То есть купить оборудование можно за полцены или даже за 20%. Мы понимаем, что в ЕС все очень заангажировано и забюрократизировано, но финансирование там доступнее", - отмечает предприниматель.
В развитие дела он вкладывает собственные средства и пытается получить грант, ведь верит, что качество вина зависит от оборудования. Однако крафтовое виноделие в Украине имеет невысокую рентабельность и должно конкурировать с более дешевой импортной продукцией. Часто дело остается хобби и не трансформируется в бизнес.
Колеснику удалось найти баланс. "Дрюковские вина" - это лицензированная структура, общество с ограниченной ответственностью. Это бизнес и его надо настроить так, чтобы не только вкладывать, но и получать выгоду. Он должен развиваться при нормальных условиях, а сейчас условия такие, что еле держимся. Из-за войны реализация минимальная, гостей-туристов мало, но все будет хорошо", - уверен винодел.
В Украине действуют упрощенные условия работы для крафтовиков. 1 января вступил в силу закон " О винограде, вине и продуктах виноградарства" с обновленными правилами по производству, маркировке, обороту вина и выращиванию винограда.
Профессиональное сообщество восприняло акт одобрительно, но есть и замечания. Документ приближает к стандартам ЕС, позволяет регистрировать собственные географические указания и защищает чужие (в Украине больше не будет местных коньяка и шампанского), создает прозрачную систему через регистрацию виноградников и виноделов в госреестре.
Критики закона говорят, что он содержит много ограничений и будет сдерживать развитие отрасли. Документ ограничивает количество сортов, из которых можно делать вино, а некоторые, например, североамериканскую изабеллу, запрещает. В ЕС ее возвращают в оборот, потому что классические европейские сорта не могут приспособиться к климатическим изменениям.
В случае обнаружения в винограднике сорта, не соответствующего требованиям закона, владелец должен выкорчевать кусты. На это даются 15 лет.
Закон есть, но пробелы остались
Колесник придерживается мнения, что делать выводы относительно нового закона и его влияния на украинское виноделие рано. Поскольку Украина рассчитывает на вступление в Евросоюз, то выполнять требования евросоюзовцев в конце концов придется.
"В ЕС много бюрократических процедур, к которым мы не очень привыкли. Хотелось бы свободного рынка, но Евросоюз - это устойчивый рынок со своими правилами. Они не будут их менять, скорее всего, мы будем приспосабливаться. Очевидно, что виноделие станет более прозрачным и понятным для государства и потребителя. Хотя мы и так делаем много ради этой прозрачности", - убежден винодел.
По его словам, Ассоциация крафтовых виноделов Украины приложила много усилий к разработке закона, однако пробелы остались. Так, предприниматель должен платить 30 тыс. грн в год за лицензию на оптовую торговлю алкоголем. Это требование касается крафтовиков, которые производят продукцию из приобретенных виноматериалов.
Однако климат области не идеальный: виноград мерзнет. Колесник имеет экспериментальный виноградник, где растут цитронный Магарача и рубин Голодриги. Последний выведен селекционером Павлом Голодригой, который десять лет возглавлял крымский Институт виноградарства и виноделия "Магарач". Ученый совершил самоубийство в декабре 1986 года. Причиной называют глубокую депрессию из-за антиалкогольной кампании и уничтожения виноградников.
С 2022 года Колесник выращивает классические рислинг, ркацители, каберне и саперави. Также планирует освоить участок с песчаными почвами возле Орели.
"Третий год только этому винограднику. На четвертый можно снять урожай и попробовать сделать вино. Только на пятый год он становится не подростком, а юношей. Тогда уже можно его более-менее нагружать", - отмечает винодел.
Он покупает около 10 тонн винограда на сезон: пять белых сортов (ркацители, рислинг, мускат оттонель, сухолиманский белый, цитронный Магарача) и пять красных (пино-менье, одесский черный, мерло, каберне, саперави), из которых также можно делать розе. До большой войны брал ягоды на Херсонщине в оккупированной ныне Белозерке, а сейчас - исключительно в Одесской области.
В год "Дрюковские вина" выпускают около 4 тыс. литров вина или более 5 тыс. бутылок. Цена за единицу начинается с 300 грн за сухое белое или розе.
Колесник объясняет: мог бы делать вино "за одно евро", которые часто можно встретить в супермаркетах ЕС (для этого надо делать купажи с так называемым вторым вином), но такой подход противоречит его философии. "Крафт тем и отличается, что это штучный товар. Каждая бутылка - это произведение искусства", - аргументирует винодел.
Не винодел создает вино
Самые дорогие его образцы - каберне 2022 года и мерло 2023-го - стоят более тысячи гривен. Это напитки, за которые автор получил больше всего наград, в частности бронзовые медали на международном Decanter World Wine Awards 2025.
За 20 лет существования этот конкурс зарекомендовал себя как площадка, которая формирует представление о тенденциях и лучших продуктах в мире вин. Чтобы вино попало на стол судьям, производитель заранее должен отправить по четыре стандартные бутылки каждого наименования. В 2026 году прием заявок продолжается до 17 марта, дегустации проходят в мае, а победителей объявляют в июне.
На национальных конкурсах все происходит быстрее: за несколько дней или недель.
"В 2025-м я впервые подал на лондонский Decanter три образца красных вин и получил две бронзовые медали. Это вдохновляет и мотивирует. Надеюсь, что и в этом году смогу принять участие и что-то получить", - мечтает Колесник.
В ноябре винодел привозил свои вина в Киев. На фестивалях их можно было узнать по разноцветным стрекозам на этикетках. Эти изображения работы художницы Ирины Мамаевой - тоже дань местности, где расположена винодельня, ведь насекомые живут у реки Орель. Чтобы мастерица реалистично нарисовала стрекоз, нужно было увидеть, как они ведут себя в природе.
"Один человек хотел помочь, а уже был сентябрь. Он зашел в холодную реку и начал снимать: как стрекоза сидит, сложив крылышки, как касается стебля, как летит. Я нашел лучшие кадры и отдал художнице", - рассказывает предприниматель.
Помимо участия в публичных мероприятиях, Колесник устроил несколько камерных дегустаций. Одним из гостей был потомственный винодел, владелец международной группы компаний Vinos de La Luz доктор Рикардо Ф. Нуньес. "Я был приятно шокирован. Мое мерло 2023 года он оценил на 90 баллов. По стобальной шкале Паркера это выдающееся вино, способное порадовать поклонников украинского крафта", - делится винодел.
Мерло от "Дрюковских вин" получилось плотным, с ярким букетом, который начинается сочными оттенками сливы, малины, ежевики и раскрывается ванилью и шоколадом. Вино имеет длительное послевкусие и чрезвычайный "третий нос": когда в бокале не остается ни капли, стекло еще долго сохраняет теплый сладкий аромат.
Это свойство вина - демонстрировать широкую палитру нот - Колесник объясняет обстоятельствами, которые человек не способен контролировать.
"Не винодел создает вино. Он создает условия для того, чтобы дрожжи сработали и добыли из винограда лучшее. Вино - это чудо, потому что иногда приходит просто шикарный виноград, но это не значит, что и вино будет таким. Оно может быть хорошим, достойным, стабильным, очень качественным, но не выдающимся. И наоборот - из посредственного винограда можно сделать замечательный продукт", - резюмирует Юрий.