Від домашньої кухні до системного бізнесу: п'ять інструментів, які допомагають кондитерам масштабуватися без виснаження

Багато кондитерів починають власну справу вдома, де одна людина одночасно відповідає за виробництво, закупівлі, фінанси, маркетинг і комунікацію з клієнтами. Саме ця багатозадачність часто стає головною перепоною для розвитку бізнесу. Ми поспілкувалися з професійною кондитеркою, підприємицею та викладачкою Мар'яною Петришин про інструменти, які допомагають зробити роботу більш системною.

Мар'яна займається кондитерською справою з 2021 року. Розпочавши власний бізнес у домашніх умовах і поєднуючи його з вихованням маленької дитини, вона добре знає виклики, з якими стикаються кондитери на старті. У 2023 році Мар'яна почала викладати й сьогодні проводить десятки онлайн та офлайн майстер-класів. Постійне навчання, спілкування з колегами та ученицями допомогли їй побачити закономірність: незалежно від досвіду більшість кондитерів, які працюють на себе, стикаються з однаковими труднощами.

"Багато хто думає, що головний виклик — знайти клієнтів. Насправді після появи стабільних замовлень одна людина одночасно стає кондитером, бухгалтером, менеджером, маркетологом і закупівельником. Саме тоді бізнес починає забирати практично весь час", — говорить Мар'яна Петришин.

На її думку, розвиток залежить не лише від професійної майстерності, а й від уміння вибудувати ефективні бізнес-процеси.

Автоматизована Excel-таблиця допомагає Мар'яні швидко розраховувати собівартість виробів і працювати з актуальними цінами на інгредієнти. "Важлива не сама таблиця, а принцип. Коли перестаєш рахувати все вручну, починаєш приймати рішення на основі цифр, а не інтуїції", — зазначає вона.

Для контролю доходів і витрат Мар'яна використовує Money Manager, який дозволяє бачити фінансовий результат бізнесу та приймати більш зважені управлінські рішення.

Організовувати роботу допомагає Trello. У картках зберігаються дедлайни, побажання клієнтів, оплата, закупівлі та робочі коментарі. За словами Мар'яни, після переходу на цю систему вона практично перестала втрачати важливі деталі замовлень, а в майбутньому це значно спростить делегування роботи.

Для автоматизації виробничих процесів Мар'яна використовує CakeApp — спеціалізований застосунок для кондитерів, створений українською колегою. Він автоматично перераховує рецепти для різних діаметрів тортів і допомагає працювати зі стандартизованими технологічними картами. "Тепер мені не потрібно щоразу виконувати однакові розрахунки. Я можу більше часу приділяти виробництву, якості десертів і роботі з клієнтами", — говорить вона.

Для створення контенту Мар'яна використовує ChatGPT, який допомагає готувати чернетки текстів, структурувати ідеї та навчальні матеріали. Водночас вона підкреслює, що штучний інтелект не замінює професійну експертність, а лише економить час.

На думку Мар'яни Петришин, масштабування починається не зі збільшення кількості замовлень, а зі створення системи. Автоматизація рутинних процесів звільняє найцінніший ресурс — час, який можна інвестувати в розвиток бренду, навчання, нові продукти та побудову стабільного бізнесу.

Примітка. Згадані у статті цифрові інструменти: Trello (trello.com), Money Manager (realbyteapps.com), CakeApp (cakeapp.com.ua), ChatGPT (chatgpt.com).

Автор тексту: Марія Шевчук