Фермеры работают в минус, а молочка в магазине не дешевеет. Кто забирает разницу?

За последние несколько месяцев украинские производители молока оказались в ситуации, когда продавать сырье означает генерировать убытки. Закупочная цена просела настолько, что часть ферм уже урезает расходы и откладывает развитие. Если эта тенденция продолжится, рынок может потерять часть поголовья и производства. В то же время это никак не отражается на стоимости молочной продукции в магазинах.

Чтобы понять, где застревает эта разница, ЭП обратилась к главным звеньям цепи производства молочных продуктов: фермерам, переработчикам и ритейлу. Первые, как и следовало ожидать, быстро перешли к лоббистской позиции: "мы теряем, виноваты другие". А вот магазины, на которых и фермы, и заводы указывают как на главных бенефициаров этой конструкции, в очередной раз решили отмолчаться.

Когда ритейл не хочет объяснять, почему полки живут по собственным правилам, подозрение только усиливается. Но что из этого можно доказать цифрами?

"Бизнес, который генерирует потери"

Падение отпускных цен на молоко от ферм началось в конце четвертого квартала 2025 года и стало следствием общемирового тренда. Речь об обвале цен на биржевые молочные продукты - прежде всего масло и сухое молоко, глобальное перепроизводство сырья и снижение спроса. Треть молока в Украине идет на производство экспортных продуктов, и обвал цен за пределами страны потянул вниз и сырое молоко.

В январе-феврале 2026 года закупочные цены на молоко были в среднем на 24% ниже, чем годом ранее, а в начале марта средняя цена составляла 13,5 грн за килограмм без НДС, что уже ниже себестоимости (15-16 грн). И, как говорят в Ассоциации производителей молока (АПМ), молочное животноводство стало "бизнесом, который не приносит дохода, а генерирует потери".

Несмотря на падение цен на сырье, розничные цены в магазинах только растут. В конце марта средняя розничная цена 900 мл переработанного молока "Яготинское" составила 57,78 грн против 54,4 грн в феврале, масла "Селянское" 200 г - 113,39 грн против 110,55 грн. В то же время в среднем молочные продукты с декабря 2025 года подорожали на 2,5%.

Заместитель генерального директора АВМ Елена Жупинас утверждает, что наибольшее давление сейчас испытывают фермы с поголовьем меньше, чем 500 коров. Они имеют меньший запас прочности и хуже переносят несколько месяцев работы реализации продукции ниже себестоимости. На такие фермы приходится примерно 20% всего производства молока страны.

По словам Жупинас, если такая ситуация с ценами будет продолжаться, то остановить свои инвестиции могут и хозяйства больших размеров, а до конца года страна может потерять примерно 800 тыс. тонн производства молока в годовом измерении, превратившись из экспортера в импортера.

Низкие цены на молочное сырье уже отражаются на поголовье. За 2025 год молочно-товарные фермы нарастили стадо примерно на 19 тыс. голов, а в течение февраля 2026-го поголовье сократилось сразу на тысячу.

Что говорят переработчики

Украинские производители набела также объясняют низкие закупочные цены фермерского молока мировым перепроизводством и снижением спроса.

В оценке ситуации внутри страны исполнительный директор Союза молочных предприятий (СМПУ) Арсен Дидур более жесткий. Утверждение о том, что фермеры массово работают "на грани рентабельности или в убыток", он называет "больше политическим лозунгом".

В союзе считают, что украинский рынок молочной продукции давно работает "в режиме акций": до 80% производителей-членов ассоциации работают на акционных условиях, и покупатель все чаще выбирает не бренд, а скидку, которую он видит на прилавках супермаркетов.

Как и фермеры, переработчики указывают на ритейл как на место, где и оседает основная маржа. Дидур называет торговлю "основным бенефициаром прибыли от поля до полки" и говорит, что цены в договорах с сетями формально не менялись, но сами сети требовали увеличивать долю акций.

По его словам, проблема в том, что акционную скидку ритейл преимущественно перекладывает на поставщика. То есть сеть сохраняет свою наценку, а теряет переработчик.

У ритейла наценка фиксированная, а свои расходы он дополнительно добирает маркетинговыми платежами, оплатой за полку, доставку и охлаждение, говорит Дидур. Кроме того, сети еще и задерживают оплату за товар - около 25% задолженности перед производителями просрочены.

Впрочем, даже при сильном давлении ритейла, маркетинговых сборов и акций с дисконтом до 40%, переработчики молока не работают в убыток. По словам Дидура, рентабельность отрасли в розничных потребительских сегментах составляет до 8%. То есть, вне акций часть разницы между "полем" и "полкой" может оставаться и в переработке.

Что с ритейлом

ЭП обратилась с вопросами к АТБ, "Сильпо", Novus и Varus, снижали ли их поставщики отпускные цены на молочную продукцию в последние месяцы, почему это почти не отразилось на базовых ценах (без акций) на полках, за чей счет финансируются акции и какова доля торговой наценки в конечной цене.

АТБ и Novus на запрос не ответили. В "Сильпо" отказались отвечать сославшись на высокую загруженность накануне Пасхи. Содержательную реакцию редакция получила только от Varus.

В сети утверждают, что за последние месяцы поставщики не снижали цены на готовую молочную продукцию, и именно поэтому оснований для снижения базовых розничных цен не было. "В то же время конечная цена для потребителя снижалась в рамках акций - ориентировочно на 10-15% по сравнению с первым кварталом 2025 года", - рассказала начальник управления молочных продуктов Varus Елена Бережная.

И фермеры, и переработчики независимо друг от друга называют ритейл самым сильным игроком в цепи ценообразования молочной продукции. Жупинас из АВМ говорит, что на отдельных позициях наценка сетей уже "очень высокая". По ее словам, сыр, который завод отпускает примерно по 300 грн за килограмм, на полке супермаркет может стоить 500 грн и более.

Дидур говорит, что такие прецеденты были, но не думает, что это касается всех категорий товаров. "Раньше по сырам украинского производства так и было. Сейчас есть конкуренция со стороны импорта, поэтому я не думаю, что это одинаково работает везде", - отметил он.

Однако в Varus опровергли тезис о непропорционально высокой или фиксированной наценке ритейла. Там говорят, что финальная цена формируется не только из закупочной стоимости, но и логистики, охлаждения, энергозатрат и других составляющих.

Акции же, по версии сети, финансируются совместно. "Вообще конкуренция всегда сдерживает сверхвысокие прибыли. Продуктовый ритейл никогда не был и не может быть высокодоходным бизнесом, мы работаем на товарообороте", - утверждает Бережная.