Николаевские виноделы с бетонными яйцами. Как изменились герои ЭП за восемь лет

Март 2018 года. Верховная Рада поддерживает законопроект, который специалисты называют историческим для виноделия. Он вводит упрощенную процедуру лицензирования для малых хозяйств, позволяет выйти из тени и продавать свою продукцию.

Первыми воспользовались новой возможностью виноделы из Николаевской области Михаил Молчанов и его сын Георгий. Чтобы продемонстрировать, что закон работает, авторы документа предложили им это, и они согласились. Поэтому официальной датой создания винодельни считается 2018 год, хотя они начали свою деятельность гораздо раньше.

С одной стороны, с тех пор страна пережила пандемию, столкнулась с большой войной, стала свидетелем оккупации земель и разрушения Каховской ГЭС. С другой — активизировались переговоры о вступлении Украины в Европейский Союз, принимаются законы, в частности касающиеся винодельческой отрасли. Не стоят на месте и сами виноделы.

Мечты становятся реальностью

В пять утра на вокзале Николаева кипит жизнь: колесики чемоданов стучат по асфальту, таксисты призывают сонных пассажиров. Майское солнце взошло, улицы наполняются людьми, вдоль дорог цветут каштаны пушистыми свечами. Войны как будто нет, о ней напоминают лишь разрушенные здания и фанера вместо окон.

Первая остановка — Сливино, расположенное на противоположном от Николаева берегу Южного Буга. Здесь "ЭП" впервые побывала в 2018–2019 годах. Тогда крафтовая винодельня семьи Молчановых производила вино из ягод, выращенных на заложенном в 2012 году экспериментальном винограднике, и располагала шестью гектарами новых насаждений.

За прошедшие годы Молчановым удалось осуществить одну из мечт, о которой они рассказывали журналистам: достроить "шато", в котором разместились отель и большой дегустационный зал. В зале гостей угощают цветочными петнатами, изысканным рислингом с лавандой и мясистым одесским черным вином.

Сюда же переехало старшее поколение семьи: Михаил Юрьевич с женой Светланой Анатольевной. Сын Георгий остался в Николаеве и теперь курсирует между живописными берегами, решая текущие проблемы семейного бизнеса.

На территории усадьбы обустроили инстаграмные локации с водоемами и местами для отдыха. Осенью здесь проводят винные праздники, а сейчас по усыпанным цветами лужайкам гуляют козы с козлятами. Из молока Светлана Анатольевна делает сыр, который тоже можно попробовать на дегустациях или гастрономических вечерах.

Чтобы увидеть основные виноградники, направляемся на север — в 10 км от Сливиного. Петрово-Солониха — одно из старейших сел Николаевской области. Во времена Османской империи здесь уже существовало поселение, где в разные периоды жили крымские татары, румыны, молдаване, греки, евреи, украинцы. Такой же разнообразной является архитектура села: каждый дом отличается отделкой окон, цветом стен и оригинальными элементами фасада.

"Село пришло в упадок, его оживили переселенцы. Виноградари и виноделы работают, огороды начали приводить в порядок, ставить теплицы. Если и дальше будут появляться мелкие фермеры, село сможет существовать", — надеется Георгий Молчанов.

Николаевская область уже в ЕС

В честь освобождения Херсона Михаил Юрьевич заложил в Петрово-Солонисе молодой виноградник площадью два гектара. Половину насаждений занимают сорта украинской селекции, остальную — гренаш, один из самых распространённых красных сортов винограда в мире. Его родиной считается Испания, хотя наибольшую популярность он приобрел во Франции, где стал основой многих известных вин.

На хозяйстве делают ставку на гренаш, он хорошо себя чувствует в жарком климате и позволяет создавать лёгкие, элегантные вина с мягкой структурой. Его используют в купажах, однако Молчановы стремятся раскрыть потенциал гренаша как самостоятельного сорта. "Это наша фишка. Мы зарегистрировали гренаш в Украине, официально его завезли, платим за него налоги", — говорит Георгий Молчанов.

По его словам, виноград — очень урожайная культура: в сухом и ветреном климате Николаевской области растения почти не болеют, поэтому с гектара насаждений можно собрать 10 тонн ягод, а это около 5 тонн вина.

Участки нового виноградника расположены симметрично, между ними — поле, засеянное медоносными культурами: гречихой, люцерной, фацелией, горчицей. Рядом установили 15 ульев. Планируется, что эта территория останется природным пространством с многолетними травами и не будет вспахиваться под новые насаждения.

"Мы хотим, чтобы здесь постоянно что-то цвело. Пчелы будут собирать мёд, а траву мы будем только скашивать или приминать катком. Так виноградник будет находиться в живой, биологически активной среде", — объясняет винодел.

Между виноградником и деревней остаются 2 га луга с естественной растительностью, который служит буферной зоной. По замыслу хозяев, это помогает поддерживать биоразнообразие и сохраняет степной ландшафт, приближая Украину к ЕС.

"Евросоюз одобрил Green Deal — Зеленое соглашение. А у нас Зеленое соглашение уже реализуется на двух гектарах. ЕС придет — а здесь декарбонизация идет полным ходом, весь углерод задерживаем", — шутит Молчанов-младший.

Степь отделяет молодой виноградник от старых насаждений, окружает всё вокруг и переходит в лесистую полосу вдоль реки. Шёлковистая ковыль, фиолетовые соцветия шалфея, густые пряди мятлика, цветущая шиповника в оврагах, белые полушария шампиньонов — ароматная степь стала частью концепции винодельни и нашла отражение в её новом названии.

"Мы провели ребрендинг. Раньше назывались "Сливино", теперь — Steppe Winery, потому что наш виноградник расположен непосредственно в степи. Мы производим степное вино, степной мёд, степной сыр", — объясняет Георгий.

Развитие блокирует оккупация

На обновление бренда семью вдохновил агроном из Бордо Стефан Баде. Когда он посещал Николаевскую область, услышал слово "степь" и предложил использовать его в названии.

"Он сказал: "Winery in the steppe". Нам очень понравилось. Сразу подали документы на регистрацию торговой марки. Потом началась большая война, наш регистратор был мобилизован, следующий — тоже. Недавно мы наконец получили сертификат, которого ждали с 2021 года", — рассказывает винодел.

Хозяйство граничит с природно-заповедной территорией "Петрово-Солонисский заказник", поэтому на виноградник заходят косули, олени, кабаны, зайцы, залетают фазаны. Байрачные леса-оазисы, образованные деревьями и кустарниками на склонах балок, сохраняют влагу, защищают почвы от эрозии и являются домом для флоры и фауны.

"Люди думают, что у нас здесь голая степь. На самом деле это крупнейшая в Украине экосистема. Однако она недооценена. Её распахивают, потому что считают: раз нет деревьев, то нужно всё распахать и засадить", — возмущается винодел.

Особый ущерб природе Побужья и местному бизнесу нанесли вражеские снаряды. Их остатки можно и сейчас увидеть среди виноградных кустов. Молчанов-младший вспоминает, как весной 2022 года фронт приблизился вплотную к Николаеву.

"Россияне хотели осадить город. На том берегу они дошли до Галициново и стояли в 15 километрах от шато Фалька, его обстреляли. От "Ольвии Нуво" фронт находился в пяти километрах, от нас — в 35 км. Сейчас оккупирована только Кинбурнская коса, поэтому все порты закрыты, мы не можем выйти в море", — отмечает мужчина.

Каталонский опыт

Отец и сын Молчановы также занимаются делами кооператива, который несколько лет назад был создан для совместной обработки земель и выращивания винограда и косточковых деревьев в рамках сотрудничества ПРООН и Ассоциации крафтовых виноделов Причерноморья. Ассоциация была основана в июле 2019 года, даже раньше аналогичной общеукраинской. Её возглавил Георгий Молчанов.

Землю для эксперимента перед Великой войной выделила Радсадовская поселковая община, которая исторически занималась садоводством и виноградарством. Каждый из восьми участников кооператива получил по 2 га. С помощью международных доноров удалось приобрести технику и итальянские саженцы, проложить систему орошения, сейчас устанавливают шпалеру. Текущие расходы оплачиваются коллективно.

На данный момент освоено 50 % площадей, из которых 6 га заняты техническими сортами мерло и совиньон блан, остальные — черешней и столовыми сортами винограда.

В 2027 году кооператоры ожидают первый урожай, и придется решать его судьбу. По крайней мере, виноделы могут повторить историю Приората, где в конце 1980-х несколько энтузиастов начали восстанавливать старые виноградники, совместно перерабатывали полученный урожай и изготавливали из него "единое вино".

Их сотрудничество положило начало возрождению винодельческих традиций региона и превратило малоизвестный уголок Каталонии в популярный центр винного туризма.

До Великой войны в Николаевской области реализовывался дорожный проект "Черноморская Ривьера", целью которого было соединить курортные населенные пункты Очаков, Черноморка, Рыбаковка и Коблево с автодорогой "Одесса – Мелитополь – Новоазовск". Дорогу успели построить до Старой Богдановки, где обосновался кооператив.

"Это старая очаковская дорога, она тянется вдоль Бугского лимана по кручам. Это была Ольвийская хора — сельскохозяйственная территория вокруг древнего города Ольвия, что в переводе с древнегреческого означает "счастливая". Сейчас вы едете по той же дороге, только спустя две тысячи лет. Если здесь появится винодельня со своим вином, это место станет туристическим магнитом. Построим беседку с видом на реку, будут ходить пароходы, будем пить вино", — мечтает Георгий Молчанов.

Будущий туристический комплекс, который может объединить мини-винодельню, дегустационный зал, ресторан и магазин, предприниматели хотят назвать в честь фотографа Арсена Федосенко, погибшего в 2024 году в Харьковской области. Друг семьи Федосенко был исследователем и популяризатором крафтового виноделия, сам занимался изготовлением вина.

"Арсен познакомился со своей будущей женой в Ольвии. Он любил эти места. Его жена — архитектор. Мы с ней договорились, что представим наш проект на архитектурный конкурс и будем искать финансирование", — рассказывает винодел.

Однояйцевые братья

Портрет Федосенко занимает почетное место на винодельне в Сливино. Отсюда старший Молчанов — Михаил — начинает экскурсии по хозяйству. Он рассказывает об истории края, законе, упростившем жизнь мелким виноделам, мировых тенденциях отрасли, а его громкое блеяние перебивают козы. Винодел демонстрирует оборудование, по крутой лестнице ведёт в подземелье, где в бочках созревает красное вино.

Больше техники — в только что отреставрированном ангаре площадью 500 кв. м. Он сохранился со времён советского райагропостача и находился в полуразрушенном состоянии.

Восстановление и оснащение профинансировало международное благотворительное движение Rotary: удалось отремонтировать крышу, установить солнечные панели, приобрести линию розлива. Теперь ангар арендует Ассоциация крафтовых виноделов Причерноморья. Он функционирует как кооперативная винодельня, услугами которой могут воспользоваться пострадавшие виноделы из прифронтовых районов или мелкие производители, не имеющие оборудования.

"Философия Rotary — это кооперация, но у нас ещё есть обязательная привязка к винограду. Мы не покупаем виноград, а выращиваем его сами и здесь перерабатываем. То есть полный замкнутый цикл кооперации", — уточняет Георгий Молчанов.

Большое светлое помещение, стальные резервуары разных размеров, ящики с бутылками — всё на новой винодельне кажется обычным. Выделяется лишь футуристический яйцеобразный объект. Когда на улице жара, от его поверхности веет прохладой.

Это не памятник Курочке Рябе, а одна из самых необычных емкостей для ферментации вина. В Украине они есть только у двух хозяйств: Steppe Winery и "Фрумушика-нова" семьи Палариевых из Одесской области.

"Впервые бетонные яйца я увидел во время стажировки в Соединенных Штатах. Михаил Юрьевич (Молчанов-старший) загорелся: "Я тоже такое хочу". Приобрести "яйцо" думал и Владимир Палариев, который нашёл такое во Франции за 10 тысяч евро, но мне эта цена показалась чрезмерной", — вспоминает винодел.

Ему удалось заказать в три раза более дешевый ферментатор в Словении, а когда разгружали фуру, оказалось, что "яиц" в машине два — второй экземпляр приобрел центр "Фрумушика-нова". "Возникла дискуссия, чье "яйцо" было первым. Потом договорились, что мы — однояйцевые братья", — смеется Георгий Молчанов.

Он объясняет: в отличие от дубовой бочки, бетонное яйцо — нейтральная емкость, которая не придает вину дополнительных ароматов и не влияет на его структуру. Это позволяет раскрыть особенности терруара, исследовать, каким может быть вино из местного винограда при использовании только диких дрожжей, присутствующих на кожице ягод.

Однако важна не только вкусо-ароматическая составляющая, но и символизм, скрытый в форме бетонного ферментатора. "Яйцо — универсальная форма зарождения жизни. Мне нравится мысль, что в нем "рождается" вино. Это интересно, это уникальная особенность, это философия и вообще — это очень красиво. Надо его ещё по центру поставить и подсветить. Пусть все видят", — улыбается хозяин.

Виноград – это красиво

Steppe Winery изготовила в "яйце" алиготе. Благодаря выдержке на грубом осадке вино получилось насыщенным и ароматным. "Фрумушика-нова" использовала емкость для шардоне. "Цвет соломенно-желтый с зеленоватым оттенком. Аромат раскрывается оттенками свежих фруктов, минералов, лайма и цветов", — говорится в описании вина.

Винодельня "Сливинская" начинала работу с тысячи бутылок за сезон. В 2026 году она намерена увеличить тираж до 10 тыс. единиц. В 2025 году реализации аналогичных планов помешали засушливая погода и кабаны, которые поедали виноград. С полным плодоношением всех 8 га насаждений рассчитывают выйти на 30 тыс. бутылок и постепенно наращивать объемы — мощности позволяют производить до 50 тыс.

Григорий Молчанов отмечает, что развитию крафтового виноделия способствовала война. В значительной степени это связано с переосмыслением отношения к украинскому продукту. Потребители начали поддерживать местных производителей, и вино не стало исключением. Люди посещают дегустации, фестивали, заказывают украинский крафт в заведениях. Однако от виноградарей и виноделов требуется много усилий.

"Этим нельзя заниматься наполовину. Когда начинается сезон, с утра едешь на виноградник. Постоянно нужно то подвязать, то покосить, то срочно опрыскать — каждый день аврал. Ближе к туристическому сезону все выходные заняты дегустациями — отдыхать некогда. Затем пик — сбор винограда: просыпаешься в шесть утра, собираешь, от усталости падаешь с ног. Это длится месяц без остановки, потому что в ягодах растет содержание сахара, а кислотность падает", — объясняет Молчанов-младший.

После сбора винограда следует переработка, а зимой — обрезка лозы. Её сын вместе с отцом выполняют эту работу исключительно вдвоём, поскольку от правильности формирования куста зависит будущий урожай. Наступает весна — и всё повторяется.

"Еще нужно разлить вино, придумать и напечатать этикетку, упаковать. Самый важный момент — продать его. Об этом вообще забывают, потому что пока ты сделал всю работу — времени на продажу совсем не остается. Этот процесс бесконечен, но интересен и увлекателен, очень творческий", — делится винодел.

Он признается, что, несмотря на опыт, каждый год в отношениях с виноградом ощущается как первый, но мужчина любит свое дело. "А Михаилу Юрьевичу просто нравится, как растет виноград. Каждый раз, когда я приезжаю на виноградник, он говорит: "Это так красиво!" — рассказывает Георгий и с радостью соглашается с отцом.