С фронта в коптильню: как ветеран запустил семейное производство мяса
Ветеран из Киевской области вместе с женой прошел путь от продажи мяса собственных свиней до создания крафтового производства, а пожертвованные неравнодушными людьми 30 тыс. грн позволили запустить бизнес, выпускающий 300 кг продукции в месяц.
"Копченая свинка" начиналась как попытка семьи Данилевских найти дополнительный заработок после возвращения Андрея с войны. Сначала супруги продавали собственное мясо, но со временем поняли, что на переработке можно зарабатывать больше. После повторного старта они наладили производство и нашли новые каналы сбыта.
Как работает небольшое семейное производство, почему после легализации бизнеса семья отказалась от собственного мяса, сколько стоит превратить килограмм сырья в готовый продукт и как "Копченая свинка" конкурирует с более дешевой продукцией?
Малый бизнес — важная часть новой экономики. Его представители не имеют доступа к большим деньгам, но стремятся реализовать себя, несмотря на трудности. "ЭП" разделяет ценности, которыми руководствуются ветераны-предприниматели: ответственность, стойкость, стремление к переменам. Поэтому редакция рассказывает истории о людях, которые превратили свой боевой опыт в дело, помогающее другим и укрепляющее страну. Это истории о тех, кто продолжает служить Украине, только уже в бизнесе.
Как появилась "Копченая свинка"
После начала большой войны Андрей Данилевский решил пойти на войну добровольцем. Сразу в армию его не взяли. На тот момент он был непригоден к службе, поэтому перед поступлением в армию ему пришлось перенести операции. В августе 2022 года Андрей прошел отбор и отправился на 45-дневные учения в Англию. По возвращении он готовился в Украине, а в январе 2023 года попал на фронт.
Через месяц на Лиманском направлении, в Серебрянском лесу, получил ранение. Это была взрывная травма правой руки и левой ноги, закрытые травмы лёгких и сильная контузия. После длительного лечения его уволили со службы.
По возвращении он с женой начал заниматься мясом. Сначала выращивали свиней, продавали мясо, возили его, в частности, в Киев, а в конце 2024 года решили превратить сырье в готовый продукт. В декабре они впервые закоптили мясо для себя. "Попробовали — понравилось", — вспоминает ветеран.
Так возникла идея заниматься копченостями. Впрочем, первая попытка оказалась неудачной: родился ребенок, семье не хватило денег, и производство закрыли.
Летом 2025 года предприниматель отправился пешком из Володарки в Одессу, чтобы привлечь внимание к проблемам военных с выплатами. За неделю он преодолел этот путь. Во время похода удалось не только привлечь внимание к проблеме — люди также помогли собрать деньги на восстановление мясного производства.
Собранные 30 тыс. грн стали стартовым капиталом для повторного запуска. Семья подготовила документы, прошла сертификацию, зарегистрировала крафтовое производство и получила возможность продавать товар в магазинах и на рынках.
Путь к официальному производству
Для повторного запуска "Копченой свинки" супруги обустроили отдельное помещение. Сделали небольшой ремонт и докупили оборудование. Часть техники осталась от первой попытки, а для новых объемов приобрели фаршемешалку и мясорубку. "Значительные объемы колбасы руками вымешать трудно", — объясняет Андрей.
Мясо из собственного хозяйства использовать уже не могли, так как оно было получено в результате домашнего забоя, поэтому сырье начали закупать на мясокомбинате.
Работают не с самым дешевым сырьем, поэтому крафтовые мясные изделия сложно сравнивать по цене с дешевой промышленной продукцией. В "Копченой свинье" используют куски мяса без жил и лишней кожи. По словам предпринимателя, в промышленном производстве более дешёвых вареных колбас может использоваться механическая обвалка, которую затем перерабатывают в куттере и добавляют в эмульсию.
Еще одна особенность производства – состав продукции. "Мы не используем химикаты, только натуральные специи. Мы знаем, что будем давать наши продукты собственному ребенку", – говорит предприниматель. По его словам, желание производить натуральный продукт было одной из причин, по которой они решили заняться производством.
Производство, ассортимент, себестоимость
Экономика начинается с сырья. Мясо стоит 240 грн за кг, а после обработки — 250 грн за кг. Далее к этой сумме добавляются специи, оболочка, электроэнергия. "Ты ещё ничего не сделал, а 250 гривен уже потратил", — говорит предприниматель.
На готовую продукцию производитель закладывает 30–35 % наценки. В последнее время мясо дорожало, но свои цены он пока не поднимал. Наоборот — на тушенку пытался снизить цену, поскольку понимает, что люди покупают продукты впрок. "Нажиться — это последнее, что нас интересует, мы стараемся даже снизить цены", — говорит предприниматель.
По его подсчетам, 65–70 % полученных средств уходит на покрытие себестоимости, а 30–35 % остается в качестве дохода. Предприниматель объясняет, что рассчитывает не столько точку безубыточности за месяц, сколько рентабельность отдельных партий. При месячном расчете учитываются расходы на электроэнергию, налоги и другие платежи.
Цены зависят от вида мяса и способа приготовления. Варено-копченые свиные колбасы стоят 550 грн за кг, куриная — 450 грн, балык — 530 грн, подчеревина — 450 грн, шея — 200 грн, вырезка и шейка — 600 грн, курица — 280 грн.
Цена на мясные продукты зависит от вида: ветчина – 500 грн за кг, домашняя свиная колбаса – 500 грн, куриная – 400 грн, подчеревина и ребра – 450 грн, свиная тушонка – 200 грн, куриная – 180 грн. Тушонку фасуют в банки по 0,5 кг.
Цена готового продукта выше цены мяса, так как при приготовлении часть веса теряется. "Из килограмма балика остается 750 граммов", — говорит Данилевский.
Приготовление — длительный процесс. Мясо после впрыскивания маринадом оставляют в холодильнике на 12 часов, после чего его подвешивают в коптильне. Там оно высыхает, коптится и шесть-семь часов готовится на пару.
Для шейки процесс ещё дольше. Предприниматель объясняет, что толстые куски готовятся медленнее, а тонко резать нельзя, потому что мясо станет сухим. Ковбасу можно сделать быстрее, однако ей желательно переночевать в холодильнике, чтобы мясо впитало специи. В целом от свежего мяса до готовой продукции может пройти сутки.
Разница между ценой мяса и дешёвой промышленной колбасой, по словам предпринимателя, часто становится предметом вопросов со стороны покупателей. "Для людей основная проблема — цена. Им дорого. Они сравнивают нас с магазином", — говорит Андрей.
Где продают "Копченую свинку"
Предприятие производит 250–300 кг продукции в месяц без учета тушонок. В отдельные недели — 90 кг. Сам предприниматель считает нынешние объемы небольшими и хочет их увеличить. "Честно говоря, 300 килограммов — это немного", — говорит он.
Основные каналы продаж — интернет и местный рынок. Для продвижения бренда предприниматели заказывают рекламу у блогеров. Из социальных сетей супруги используют Instagram, TikTok, Facebook и Telegram. Там они демонстрируют продукцию и принимают заказы. Постоянные клиенты уже есть: часть заказывает через интернет, часть регулярно приезжает за продукцией к ним домой или покупает её на рынке.
Производство привязывают к спросу, чтобы продукция не залеживалась. На рынке торгуют во вторник и пятницу, поэтому накануне коптят свежее мясо.
Отдельно учитываются интернет-заказы: если клиент заказал 5 кг балика, под этот заказ закупают мясо, маринуют его и готовят к нужной дате. По словам производителя, иногда благодаря заказам копчение длится несколько дней подряд.
Предприятие предоставляет услугу по копчению сырья клиентов. Человек привозит мясо, а производитель готовит его за 100 грн за кг. Таким образом, "Копченая свинка" зарабатывает не только на продаже собственной продукции, но и на услуге по производству.
Еще один канал сбыта — магазин "Фламинго" в Володарке и магазин в Белой Церкви, где продаются товары из ЕС. Цены устанавливаются таким образом, чтобы после наценки магазина конечная цена была примерно такой же, как при покупке клиентами у производителя.
"Я продаю им дешевле, они добавляют свою наценку, чтобы у них цена была плюс-минус такая же, как у меня. Может, на чем-то на несколько гривен дороже", — объясняет он.
Для производителя магазины — дополнительный способ достучаться до покупателей. В то же время он не называет их маркетинговым инструментом: торговых точек пока мало. Зато люди, которые не увидели продукцию в соцсетях, могут купить её в магазине.
Основной проблемой при продаже предприниматель называет цену, но считает, что покупатели приходят именно за домашним продуктом. Он объясняет, что крупное производство может предложить большие объемы по более низкой цене, а его бизнес работает с меньшими партиями и натуральными специями без усилителей вкуса.
Пока что отдельного интернет-магазина у "Копченой свинки" нет. Его планируют запустить после увеличения объемов продаж и появления свободных средств.
Предприниматель пробовал продавать продукцию на ярмарках в Киеве, но из-за жары и ситуации с безопасностью поездки приостановили. Основной офлайн-площадкой остается местный базар. Осенью предприниматель ожидает роста спроса. Прохладная погода и приближение праздников, по его словам, увеличивают продажи.
Масштабирование без грантов
Производители расширяют бизнес: за год ассортимент вырос почти вдвое. К копченому мясу и колбасам добавили линейки запечённых и вареных продуктов, сардельки и тушенку. Следующий шаг — увеличение производственной площади. "Рядом с нынешним помещением есть ещё одно. Планируем его отремонтировать и расширить", — рассказывает предприниматель.
Потребуются и дополнительные сотрудники. Сейчас значительную часть работы супруги выполняют самостоятельно: от закупки и разделки мяса до маринования, копчения, фасовки и продажи. По словам предпринимателя, это почти ежедневная работа. Они планируют нанять SMM-менеджера, однако пока социальные сети ведет жена.
Предприниматели пытаются стимулировать спрос с помощью акций. В частности, бесплатная доставка действует для заказов от 2 тыс. грн. Порог повысили после роста тарифов на доставку. Есть и заказы на тушенку партиями, например, от десяти банок.
Предприниматель финансирует бизнес за счёт собственных средств. Грантовые программы он не рассматривает, поскольку в настоящее время семье Данилевских сложно выполнить их условия. "Полагаемся на свои силы, но если появится хороший грант — подадим заявку", — уверяет Андрей.
Источником роста он считает увеличение объемов производства и продаж. Для этого важно нарастить объемы закупок сырья. Производитель уже перешел от закупки небольших объемов мяса в магазине к сотрудничеству с мясокомбинатом.
Масштабирование для "Копченой свинки" — это не только вопрос количества продукции. Предприниматель при этом хочет сохранить свежесть товара и не производить лишнего. Он ориентируется на спрос, остатки и заказы. По его словам, даже при объеме 300 кг в месяц производство еще работает без чрезмерной нагрузки.
"Копченая свинка" пока не разрослась до целой команды сотрудников, производство остается семейным делом. Часть работы ветеран выполняет сам. Когда нужно начинять колбасу, к нему присоединяется жена. С ребенком помогает знакомая.
У команды есть руководитель, который не слишком интересуется планами производства и работает по собственному графику. "Господин директор, то есть наш ребенок, если захочет нас разбудить, то разбудит, а какие там у нас планы, ей неинтересно", — шутит предприниматель.
Если заказ нужно отправить вечером, приходится просыпаться в пять утра. В остальные дни работа начинается после того, как проснется вся семья. "Нас двое, но, дай Бог, будем развиваться — наймем людей", — говорит ветеран.