Экзотика на украинском поле: как ветеран зарабатывает на батате
После службы в армии ветеран вернулся в поле, случайно выбрал экзотическую для Украины культуру, продал первый урожай за два дня и превратил выращивание батата в прибыльный бизнес.
Пять лет назад Иван Павлиш не знал, что такое батат и можно ли его вырастить в Украине. Сейчас он продает этот овощ по всей стране, экспериментирует с переработкой и строит бренд вокруг продукта, который для большинства украинцев – до сих пор экзотика.
Идея появилась во время разговора с ресторатором, который хотел покупать локальный батат вместо импортного. Павлиш согласился вырастить овощ, не имея ни опыта, ни гарантии, что культура приживется. Первый урожай был тестовым – 300 кг.
Этот объем он продал менее чем за два дня после сообщения в социальных сетях. Спрос оказался неожиданно высоким, а батат – оказался не просто кулинарной изюминкой, а продуктом с четкой аудиторией, готовой платить.
Со временем Павлиш понял, кто именно покупает батат. После рождения сына Иван начал использовать его для прикорма ребенка и увидел запрос молодых родителей на качественный, безопасный и понятный по происхождению продукт.
Так батат перестал быть экспериментом и стал бизнесом – нишевым, сложным в выращивании, но рентабельным. Бизнесом, который Павлиш продолжает развивать даже после того, как вернулся к военной службе в 2022 году.
От редакции. Малый бизнес – это важная часть новой украинской экономики. Его представители не имеют доступа к большим финансовым ресурсам, но стремятся реализоваться несмотря на все трудности.
ЭП разделяет ценности, которыми руководствуются ветераны-предприниматели: ответственность, стойкость, желание творить изменения. Поэтому редакция будет рассказывать истории о людях, которые превратили свой боевой опыт в дело, которое помогает другим и укрепляет страну. Это истории о тех, кто продолжает служить Украине, только уже в бизнесе.
Как ветеран стал фермером
В 2016 году Иван Павлиш демобилизовался после участия в антитеррористической операции и реализовал свое право на получение двух гектаров земли для личного крестьянского хозяйства как ветеран. Свое фермерское хозяйство он основал в 2018 году: процесс затянулся из-за споров с местной общиной и бюрократии. В конце концов участок стал точкой опоры для новой жизни после войны.
В течение двух лет хозяйство развивалось без экспериментов. Павлиш сеял классические для украинского агросектора культуры: пшеницу, сою, гречиху. Постепенно увеличивал земельный банк и выстраивал стабильную модель производства.
Параллельно возглавил социальный проект "Тарелка" – первый в Украине продовольственный банк, который работал с супермаркетами и ресторанами во Львове. Организация собирала, сортировала и раздавала людям еду, срок годности которой истекал.
Там фермер услышал вопрос, который определил новое направление бизнеса. Менеджер ресторанной сети поинтересовался, не знает ли Иван кого-то во Львове или области, кто выращивает батат. Павлиш ответил, почти не задумываясь: "Я могу вырастить".
Реакция агрария была скорее интуитивной, чем взвешенной. Он никогда не видел батата и не имел представления, как его выращивают. Впоследствии он выяснил, что батат в Украине – почти неосвоенная культура, а большинство агротехнологий или не адаптированы к местному климату, или находятся на стадии экспериментов. Несмотря на это, предприниматель решил попробовать, пока длился благоприятный сезон.
В 2020 году Павлиш купил саженцы нескольких сортов и заложил тестовый участок. Часть сортов не взошла, поэтому с первой попытки удалось собрать 300 кг батата. Это немного с точки зрения агробизнеса, но достаточно, чтобы проверить, есть ли на него спрос.
Иван написал об урожае в Facebook и менее чем за двое суток весь батат раскупили. Фермер понял: спрос на локальный продукт существует, а предложения почти нет.
Рождение сына изменило отношение Павлиша к продукту: из товара он превратился в еду для собственной семьи. Жена готовилась вводить ребенку прикорм и сознательно подходила к выбору продуктов. Батат стал одним из базовых вариантов: мягкий после приготовления, питательный, с понятным происхождением.
Общаясь с родителями и нутрициологами в профильных интернет-сообществах, Павлиш написал, что выращивает батат для собственного ребенка и может поделиться с другими. В течение следующей недели семья целыми днями паковала и отправляла овощ. Случайный эксперимент окончательно превратился в отдельную бизнес-нишу, вокруг которой начала формироваться новая модель фермерского хозяйства.
"Мы поняли, что основной целевой аудиторией являются молодые родители – сторонники здорового питания, поэтому создали бренд вокруг родительства", – рассказал Иван.
Как появился бренд
Вместе с молодыми родителями сформировались другие группы потребителей. Батат начали покупать люди с диабетом, которые искали продукты с более низким гликемическим индексом, спортсмены, для которых важны сложные углеводы, а также веганы и вегетарианцы.
Рост спроса заставил структурировать продажи и коммуникацию с клиентами. Так появился бренд "Бататко" – название, которое отсылает к тематике детского питания и одновременно подчеркивает локальность и простоту продукта. Бренд строили не вокруг экзотичности овоща, а вокруг семейной истории и прозрачности производства.
Ключевым каналом продаж стал Instagram. Там формировалось сообщество постоянных клиентов, которые заказывали батат по 10-20 кг и советовали его знакомым. В отличие от классического фермерского сбыта через рынки или перекупщиков, модель "Бататка" ориентировалась на прямые продажи потребителю без посредников.
Направление business to business Павлиш свел к минимуму: батат поставляет только в несколько крафтовых магазинов Львова, для которых важны история продукта и его происхождение. Массовый ритейл и крупные сети он не рассматривает из-за сложной логистики, ценового давления и риска потерять контроль над качеством и коммуникацией.
Отдельную роль в формировании лояльности сыграла упаковка. Батат фасуют в крафтовые коробки, сорта раскладывают отдельно, к каждому заказу добавляют открытку с историей хозяйства. Дизайн упаковки подчеркивает ветеранский статус бизнеса, но это, скорее, маркер ответственности, чем маркетинговый ход.
Экономика экзотики
Хотя батат похож на картофель, однако общего между этими корнеплодами мало. Выращивать его сложнее и дороже. В отличие от картофеля, батат выращивают из рассады, которую получают из маточного корнеплода. Каждый сезон начинается с проращивания, срезания побегов, укоренения и только потом – высадки в грунт.
Растения высаживают вручную в сформированные гряды, укрытые полиэтиленовой пленкой, под которой проложена система капельного полива. Пленка сохраняет влагу, сдерживает рост сорняков и прогревает почву. Без этого батат в умеренном климате не вырастет. Полиэтиленовая пленка является одной из самых больших статей расходов в этом бизнесе.
Батат – теплолюбивая культура. Период выращивания – 90-120 дней и любые климатические сбои в этот промежуток влияют на урожай. Холодная весна может сорвать сроки высадки, чрезмерные дожди – вызвать загнивание, жара – остановить формирование корнеплодов. Погода – главный риск в этом бизнесе, говорит Павлиш.
В украинских реалиях батат дает до 12 тонн с гектара, хотя в открытых источниках фигурируют другие цифры: 30-40 тонн с гектара. Такая высокая урожайность возможна в других климатических условиях. В Украине каждый гектар батата – это высокорисковая инвестиция, где результат зависит не только от агротехнологии, но и от погоды.
Себестоимость килограмма батата в хозяйстве Павлиша составляет 60 грн. Она включает саженцы, пленку, полив, электроэнергию, ручной труд, хранение и потери. Розничная цена – 140 грн за кг, валовая маржа – 80 грн. Хотя и она не гарантирована: часть урожая "съедают" вредители, часть – потери во время хранения.
После сбора батат нуждается в специальных условиях хранения. Его нельзя сложить в мешки, как картофель. Корнеплоды проходят период "лечения": их хранят при контролируемой температуре и влажности, чтобы заживить микроповреждения после сбора. Даже при правильных условиях батат теряет до 15% веса из-за усушки.
Еще один важный фактор, который влияет на себестоимость батата в хозяйстве Павлиша, – органический подход. Фермер не использует гербициды, что увеличивает потребность в ручном труде. Зато это расширяет аудиторию покупателей.
Бизнес без владельца на поле
Большая война стала для бататного хозяйства серьезным испытанием. 25 февраля 2022 года Иван снова присоединился к Вооруженным силам. Бизнес остался без человека, который принимал ключевые решения и работал в поле. Один сезон выращивания батата был полностью потерян. Культуру не закладывали, ведь без постоянного присутствия владельца риски были слишком высокими.
Хотя Павлиш до сих пор воюет, он решил восстановить бататный бизнес, переосмыслив модель управления. Иван начал делать ставку на автоматизацию процессов, которые выполнялись вручную, и минимизировал личный контроль. Ключевым шагом стало внедрение автоматизированного капельного полива и фертигации – системы, которая позволяет дистанционно управлять подачей воды и удобрений.
В 2025 году хозяйство получило грант от компании Universe Group, компании, которая строит tech-бизнес, благотворительного фонда Genesis for Ukraine и Украинского католического университета в размере около 30 тыс. долл. Эти средства направили на автоматизацию производственных процессов, покупку оборудования и развитие инфраструктуры. Отдельно Павлиш инвестировал около 12 тыс. долл. в ремонт склада, где батат хранится при контролируемой температуре. Склад позволяет продавать продукцию не только сразу после сбора, а в течение нескольких месяцев, выравнивая денежный поток.
Отдельную роль играет господдержка. Хозяйство пользуется компенсацией единого соцвзноса, дотациями через аграрный реестр и грантами Украинского ветеранского фонда, где Павлиш дважды становился победителем конкурсных программ. В сочетании с грантами международных и образовательных институтов это создает финансовую подушку, без которой нишевый бизнес было бы сложно удержать во время войны.
Однако даже после автоматизации некоторых процессов батат остается культурой, которая требует значительных человеческих ресурсов. На предприятии постоянно работают трое официально оформленных работников, а в сезон привлекают дополнительных людей.
Сбор урожая – один из самых сложных этапов. Чтобы собрать батат с 0,5 га, нужно 15 человек. За час работы работник получает 100-120 грн и эти расходы существенно влияют на себестоимость. "Я согласен заплатить даже немного больше, если придет совестливый человек и хорошо все сделает. Я на этом тоже выигрываю", – рассказал Иван.
Самым узким местом остается посадка: она полностью ручная и не поддается быстрой механизации. Именно поэтому Павлиш не увеличивает площади под батат, ведь найти работников в сельской местности становится все сложнее.
Весомая часть расходов приходится на электроэнергию. Склад с контролируемой температурой работает постоянно и рост тарифов влияет на финансовый результат. Добавляются расходы на логистику, упаковку и утилизацию пленки. Они не всегда очевидны для потребителя, но формируют значительную часть себестоимости.
Из-за холодной весны в 2025 году удалось засадить бататом только 0,6 га вместо запланированного 1 га. Отдельным направлением должны были стать продажи саженцев фермерам, но из-за плохой погоды эти планы свернули. В этом бизнесе даже хорошо просчитанная экономика может сломаться из-за факторов, на которые фермер не влияет.
Хозяйство сохраняет фокус на прямых продажах конечным потребителям. Такая модель позволяет удерживать маржу и планировать производство без зависимости от крупных сетей. Повторные заказы, большие партии для одной семьи и лояльная аудитория частично компенсируют нестабильность аграрного цикла.
Батат в этом хозяйстве никогда не был единственным источником дохода, что позволило ему выжить. Павлиш не заходил в нишевую культуру как в романтический эксперимент. Наоборот – батат с самого начала существовал в структуре диверсифицированного фермерского бизнеса, где риски распределены между несколькими направлениями.
По мнению фермера, батат – слишком сложная культура, чтобы делать ее опорой хозяйства. Поэтому параллельно работают классическое земледелие и сервис аграрных дронов. Они дают финансовую стабильность, которая позволяет выращивать культуру с высокой добавленной стоимостью, но и с высокими рисками.
Все три направления – батат, агродроны и классическое земледелие – дают хозяйству 450 тыс. грн чистой прибыли в год после выплаты зарплат и налогов. Это не фиксированная цифра, она сильно зависит от сезона, погоды, курса валют и количества заказов. "В сельском хозяйстве нет стабильного месячного дохода. Есть сезон, когда ты зарабатываешь, и долгие периоды, когда только инвестируешь", – объясняет он.
Именно поэтому диверсификация – не стратегия роста, а способ удержать баланс: один бизнес дает оборотные средства, другой – долгосрочную ставку на добавленную стоимость.